餐飲創業計劃書(15篇)
時間就如同白駒過隙般的流逝，又迎來了一個全新的起點，我們要好好計劃今后的學習，制定一份計劃了。相信大家又在為寫計劃犯愁了吧？以下是小編精心整理的餐飲創業計劃書，希望對大家有所幫助。
餐飲創業計劃書1
一、發展前景
自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的"吃飯"問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是"自古有之"。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。
二、店面簡介
本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使客戶有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。
三、發展戰略
1、本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。
2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給客戶更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤 冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3、有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的客戶的。
5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。
6、市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。
四、餐廳管理結構
店長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。
經營理念側重于以下幾點：
主要的文化特色：健康關懷、人文關懷
主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務特色：會員制的跟蹤服務
主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境
五、市場分析
在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。
本企劃就是根據這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品），并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。
優勢與劣勢：
優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到客戶歡迎，并能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特征，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。
劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。
機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生--這個最大客戶群中的一員，所以更能了解客戶需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。
威脅分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數客戶都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
六、營銷和市場滲透
營銷策略：
前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有客戶關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒客戶的消費意識。針對節假日，開展有針對性的營銷策略如發傳單等。
七、財務狀況分析
1、據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需10600元（場地租賃費用20xx元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元）。
2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。
3、每日經營財務預算及分析
據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。
八、營銷組合策略
有形化營銷策略：
由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的'營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、營銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"天之素"的經營宗旨與理念。
技巧化營銷策略：
做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的客戶忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在客戶心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：
l、客戶反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立客戶第一的觀念，認真聽取客戶意見。
2、將客戶滿意進行到底。樹立"客戶滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為客戶著想。
3、建立餐廳客戶服務調查表，定期由營銷部專人負責對客戶進行跟蹤服務。
九、大力打造"綠色食品"的品牌形象
根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特征，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。
推廣保健知識、宣傳綠色文化：
本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題--養生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導客戶的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對綠色產品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的飲食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發展機遇與條件。
十、重視搞好一系列的企業公關活動
本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系，為餐廳的發展提供寬松有利的經營環境。
1、與員工建立團結、信任一致的合作關系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、社區群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的客戶群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重客戶的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理客戶的要求和建議。
3、政府關系。及時了解并遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯系，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業的真實信息。
十一、發揮綠色餐廳的價格優勢
本餐廳的目標人群為學生以及城市居民�？紤]到市場上餐飲產品、保健品的價格因素，本餐廳的產品定價將處于同類產品的中低價位。占領一定的市場份額，形成規模經濟效應，以低成本獲得高利潤。在產品的價格及其組合上，我們是依據消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，客戶可以根據自己的實際情況選擇不同的素食食品。
十二、市場風險
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：
（1）在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。
�。�2）項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
內部管理風險：
餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。
原料資源風險：
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。
十三、應對措施
l、汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。
2、嚴格管理，定期培訓人員，建立客戶服務報告。
3、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發更新食品。
4、與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。
初期（1-3月）
主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立"綠色食品"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。
中期（1年）
鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。
長期（2年）
屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在客戶的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。
十四、店面設計
視覺識別
店名：一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。
顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感�？蛇m當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的客戶充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，客戶應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。
桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。
餐具：干凈，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象。
背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化和咖啡廳格調。
餐飲創業計劃書2
一、發展前景
自上初外以來我便開始住校，深知令人頭疼的吃飯問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，雖然價格較低但很少能實反讓學生歡送。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是自古有之。雖然學生能夠到校外就餐，但大多數學生迫于經濟要素 ，還是情愿正在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生養分跟不上，以致有的學生經常不吃飯。于是，養分不良、胃病等不該出現正在學生身上的病癥也屢見不鮮，那為學生身心健康埋下了現患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自幫養分快餐店。
二、店面簡介
本店位于學校附近，主要針對的客戶群是學生、教師、以及打工人員。運營面積約為80平米左左。主要提供遲餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。遲餐以浙江等南方小吃為從打特色，當然本地小吃也是少不了的。品類多，口味全，養分豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各類冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自幫快餐的方式，使顧客無更輕松的就餐環境取更多的選擇空間。本餐廳粉飾天然，隨便，同時負有現代氣味，墻面采用偏淡的溫色調。
三、發展策略
1.本餐廳開業之前，要做廣告宣傳，由于次要客戶群是針對學生的，而學生外消息傳送的速度取廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：聲響）等形式的簡單廣告即可。
2.本餐廳采取自幫餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對要好，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，那也將成為本店的一大特色。
3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較近點的餐館，所以正在地理位置選擇上不會取學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取適當得做法。
4.餐廳使用不銹鋼制的自幫餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，能夠取養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此能夠互利。據悉，合做者在那方面做得到位，優秀的就餐環境是能夠吸引更多的顧客的。
5.放假期間雖然客流會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務特點等方式，以改善暑期的運營情況。
6.市場經濟是快速發展的，所以要根據市場的變化及時調整與改進餐廳經營方式。
四、餐廳管理結構
店長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。
運營理念側重于以下幾點：
文化特色：健康關懷、人文關懷
產品特色：具無食療保健功能的素食餐品
服務特色：會員制的跟蹤服務
環境特色：具無保守文化氣味的綠色就餐環境
五、市場分析
現在學校的食堂僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分學校的飲食情況令人擔心，以致有的學校食堂出現了集體中毒事件。本餐廳就是根據這一點,為了保障學生的飲食安全，提高學生的飲食質量，旨正在為在校學生提供價格低廉安全高量并富有特色的`食品。
劣勢取劣勢：
劣勢分析：本餐廳運營處理了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒無保證的擔心，并且取食堂同樣方便快速，節約時間。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒服的拆修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡正在干凈、服務態度好的餐館就餐，令人滿意的服務也將是本店的一大特色。學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售遲餐，果此在校外的本店則能夠較容易地捕住那部分時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由正在就餐點前后的一段時間要就餐的潛正在客戶群所產生的市場份額。 劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資流、服務項目等都比較無限。而校區內外的合做也是比較激烈的，果此還具無滅不小的劣勢。另一方面，由于學校假期是固定的，寒暑假期間的客流會驟降，而寒假期間會比暑期更少，那將會是一個比較難以處理的問題。
機會分析：據我們的市場調查取分析，本店產品的市場需求是具有的，并具有一定的合作力。而本人正是學生——那個最大客戶群外的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從那些方面來看，應當是很有機會擠入該餐飲市場的。
要挾分析：餐廳的服務質量的高低取決于運營成本有無間接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比合做對手低，雖然分體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。
六、促銷和市場滲透
促銷策略：前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：注沉未無顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊幫學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提示顧客的消費認識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。
七、財務情況分析
1．據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需10600元（場地租賃費用20xx元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地拆修費用3000元
2．運營階段的成本次要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，純項開收等。
3．每日運營財務預算及分析
據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日分停業額約800元，收害率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。
八、營銷組合策略
無形化營銷策略由于本餐廳的經濟實力尚弱，果此初期將采取避實就虛的營銷和略，避開大量的軟廣告營銷，而采取一零套行之無效的"許諾營銷"進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"天之素"的運營宗旨取理念。 技巧化營銷策略：
做出持續性、計劃性將決定本餐廳正在避免普通餐廳的顧客奸實度不高的缺陷方面具無先天的劣勢，為了使本餐廳能夠正在顧客心目外樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完零的會員消息反饋系統，實現營銷許諾：
l、顧客反饋表。正在服務外嚴格要求工做人員樹立顧客第一的觀念，認實聽取顧客看法。
2、將顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意本人才滿意"的觀念，做到時時辰刻為顧客滅想。
3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部博人擔任對顧客進行跟蹤調查。
九、發揮綠色餐廳的價格劣勢
本餐廳的目標人群為學生以及城市居民�？紤]到市場上餐飲產品、保健品的價格要素，本餐廳的產品定價將處于同類產品的外低價位。占領一定的市場份額，形成規模經濟效應。
十、市場風險
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體無以下幾類風險可能：
�。�1）正在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。
（2）項目生產運營階段的風險，項目投產后的效果取決于其產品正在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來流取市場上餐飲業。
十一、應對措施
l、汲取先進的生產技術取經驗，開發出本人的特色食品。
2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務演講。
3、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發更新食品。
4、取本料供當商建立長期并保持長期的合做關系，保證原料的供給。
十二、店面設想
視覺識別
1.店名：一方面該當和本人的運停業務無緊密的相關，另一方面要照當到運營的場所是正在校園內部，要貼近校園特色，難于為校園群體喜愛和接受，店名當無格調，意味悠長。
2.顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為從，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時髦，潮流，雅致，檔次。
3．店面布局:恰當使用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面無效利用空間，一方面顯得參差無致，不顯寬闊平淡之感�？蛇m當設想一些較為私密的桌位，使長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個細分群體的消費者都無本人喜愛的角落和桌位。
4.燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳粉飾的主要元素，選擇各類不同樣式的燈飾能夠無效刪餐廳的美感。
5．桌位：桌位設想和擺放該當分體上和諧，個體上無差同，避免給消費者大排檔那樣的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇該當貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的檔次。
6．餐具：干凈，整潔。
餐飲創業計劃書3
一、計劃摘要
1、計劃摘要
（1）本店屬于餐飲服務行業，名稱為“xx餐飲公司”，是個人獨資企業。主要為人們提供中式早餐、西式早餐、漢堡、面包已及飯菜等各種主食。
�。�2）本店打算開在繁華市區，開創期是一家中檔餐飲店，未來打算逐步發展成為像肯德基、麥當勞、德克士那樣的餐飲連鎖店。
�。�3）本店需創業資金xx萬元
由于地理位置處于繁華市區，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在繁華市區站穩腳跟，1年內收回本錢。長期目標則是逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的餐飲連鎖公司，在眾多餐飲行業品牌中闖出一片屬于自己的天地，并成蛋餐飲行業的著名品牌。
2、營銷計劃
�。�1）本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生、兒童以及家庭的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。
�。�2）本餐廳采取點餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且產品的量一定要足，相對競爭者要做的更好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，而且是以中等的價格吃飽，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳在節假日以及特殊節日，將推出各種套餐。（比如：在情人節的時候推出情侶套餐等）。
�。�3）餐廳使用可重復使用的餐盤，即節約又環保，而廢棄物也規定專門的回收站回收，可以與回收站聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。
�。�4）暑假期間客源會驟增，畢竟學生都放假了、附近居民以及打工人員，屆時可采取增加生產量，加強服務重點等方式，以增加長期客源。
�。�5）市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展，進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。
3、本餐廳的設計標準及目標市場定位。
餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發，根據設計的標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。
二、公司介紹
1、公司宗旨xx餐飲公司主要以一流的服務、特別的食品為特點，旨在通過公司專業、真誠的服務態度來建立顧客與市場的最佳溝通渠道，把顧客吸引住，真正成為xx的客源。
2、經營目標
在經營初期，我們的目標是進入市場，在市場站穩，在逐步深入，占據更多的市場。
3、產品優勢
主食部分以及甜點飲料品種繁多，可供顧客選擇的空間大，又是快餐，在時間緊迫的現今社會，追求的就是快節奏，所以xx迎合了大部分消費者的需求。
4、外送服務
xx可以提供外送等服務，讓顧客足不出戶就可以品嘗到xx的產品。
三、戰略規劃
很多人認為，一個企業能否成功，主要取決于機會，或者說是幸運，但為什么有些企業總是與機會失之交臂，而另外一些企業能發現機會、抓住機會從而利用機會取得成功？誠然，影響企業經營績將近的因素非常之多，但從長期的角度來看，企業能否成功關鍵在于能否制定一個適合自身實力和環境要求的戰略，并有效地加以實施。隨著世界經濟全球化和一體化過程的加快和伴之而來的國際競爭的加劇，這一特點也越來越明顯。我們認為，餐飲行業在中國的＇成功是建立在其專業地戰略分析、科學地戰略選擇和有效地戰略實施基礎上。
1、進入市場的時機及選址的正確性
xx是中國地區相對繁華的一個地區；xx的外來人口數量眾多，有潛在的顧客群體；xx還是比較出名的旅游勝地，是眾多人口的聚集地。所有這些因素都造成人口大量涌入和人民智力啟蒙，這對xx的人民幣銷售部分是極為重要的；這樣將會有一個穩定的外匯收入；xx是xx餐飲公司的總部，是發源地，這將有助于今后往其他城市的進一步發展。xx通過把降低風險的可能性與通過投資可能得到的潛在的收益加以比較，且考慮到當時在我國的餐飲行業已經比較熱門了，所以這對xx是一個不利的方面，但正因為他的熱門，我們才更容易進入市場，相當于已經打開了一扇門，我沒有道理不進去。把xx作為進入中國市場的首選城市為在中國的成功奠定堅實的基礎。
2、中國特色和西方文化相結合戰略的制定
在如此競爭激烈的快餐服務業，究竟怎樣才能使得xx能始終保持強勁的發展勢頭呢？我們認為，是其在進入市場的不同發展階段，制定了既符合組織文化又符合戰略邏輯的戰略。在國際發展如此迅速的情況下，中國已經逐漸的接受不同國家的文化以及飲食習慣，所以將西方的餐飲文化溶入到中國特色的餐飲文化中不失為一個好方法。
�。�1）以其統一標識、統一服裝、統一配送方式的全新連鎖經營模式，并最終依靠其優質的產品、快捷親切的.服務、清潔衛生的餐飲環境確立了其在市場的地位。
�。�2）一直堅持做到員工100%的本地化并不斷投入資金人力進行多方面各層次的培訓。從餐廳服務員、餐廳經理到公司職能部門的管理人員，公司都按照其工作的性質要求，安排科學嚴格的培訓計劃。為使管理層員工達到專業的快餐經營管理水準，xx將建立適用于餐廳管理的專業訓練基地——教育發展中心。
（3）xx“以速度為本”的快餐業企業精神使其特別注重發揮團隊精神，依靠其團隊合作達到的高效率，從而保證了營業高峰期服務的正確和迅速。使其形成了高效靈活、完善先進的管理激勵機制其團隊合作精神和出色的管理水平將是xx立足于市場的秘訣。
�。�4）優質的服務，在xx，你得到的服務會比你原來希望得到的服務要多。xx的宗旨是顧客至上、顧客就是上帝，這樣的宗旨會使每一位來就餐的顧客，無論是大人還是小孩，都會有一種賓至如歸的感覺。
（5）xx將定時推出新的產品，以滿足顧客的各項需求。
四、創業組織
1、餐廳經理1名，xx/月+滿勤獎
2、收銀員3名，xx/月+滿勤獎
3、廚師3名，xx/月+滿勤獎
4、服務生3名，xx/月+滿勤獎
5、銷售員1名，xx/月+滿勤獎
注：工作人員均以大專學歷為標準，其中服務員要會基本的英語口語。
五、產品服務
1、店內布局
簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，顧客普遍比較喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，所以餐廳的衛生和環境以及令人滿意的服務將是本店的一大特色。另外餐廳在營業期間會播放一些舒緩的音樂，給顧客一個舒適的就餐環境。
2、服務
（1）制服統一
餐廳服務員要求統一著裝，制服上身為白色襯衫、領結，下身黑色褲子，外圍紫色花邊圍裙。
（2）具體服務要求
服裝統一，時刻保持整潔、統一。微笑服務，對顧客要熱情、態度友好，盡量滿足顧客需求，使用“歡迎光臨”、“請慢用”、“謝謝惠顧”、“請慢走，下次再來”等禮貌用語。工作期間員工之間禁止聊天、打鬧，說話不得大聲喧嘩。每人一本意見薄，顧客消費結束后要咨詢顧客意見，對顧客提出任何意見要及時反饋給店長。
�。�3）服務100
具有強烈的自我責任心和服務意識，為了讓顧客滿意，堅持不懈地克服工作中遇到任何挫折困難和壓力。
3、產品的研究
為吸引顧客，本餐廳會通過不斷地嘗試來研發新品種產品，新品種產品會成為本周的推薦產品，在推出的前一周會特價銷售，如果反響好的話會成為本店特色產品。為了不被認同而被超越，我們會不斷地推出新產品、節日產品和周年產品。如情人節：推出情侶套餐，光棍節：推出單身套餐。不斷地因特色而吸引顧客，使顧客對本店印象深刻，并逐漸地形成口碑，成為企業的無形的品牌資產。
六、市場預測
需求在現階段還處以較大階段，在未來有增長的趨勢�，F階段競爭者大多都不具特色。少數具有特色的企業又沒有推廣。所以本企業要在進入市場后占有一定的市場地位就要努力創建特色，以獨特方式吸引人群。在經營過程中要注意同行的產品、服務等情況，如果有很好的收益，要及時地借鑒。
餐飲創業計劃書4
一、發展前景
自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于
是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。
二、店面簡介
本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。
三、發展戰略
1。本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。
2。本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3。有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的`服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4。餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。
5。暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。
6。市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。
四、餐廳管理結構
店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務生2名。
經營理念側重于以下幾點：
主要的文化特色：健康關懷、人文關懷
主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務特色：會員制的跟蹤服務
主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境
五、市場分析
在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。本企劃就是根據這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。
1）、優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。 劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。
2）、機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。
威脅分析： 餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
六、促銷和市場滲透
促銷策略：前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。
餐飲創業計劃書5
一.創業背景
日益激烈的就業壓力以及人們日益增長的飲食需求，使餐飲行業變得更加有潛力。
二.創業基礎
1、選址方面：明月西餐廳位于學院的美食街內，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳。與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環境和更優質的服務。
2、格調方面：明月西餐廳為溫馨浪漫的風格，為顧客提供優質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。
3、校園市場環境方面：校園經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主，服務于在校 大學生。服務于學生，應該提供最優質的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的;其次，是怎樣達到以下營銷效果
潛在客戶
現實客戶
滿意客戶
美譽度100
所運用的營銷方法也是多種多樣的。
4、SWTO分析
學院現有一萬三千幾個師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54、7%，正因如此，飲食也是在學校創業首選之路。消費對象比例圖如下：
同時在校院里經營西餐廳的SWTO分析圖如下：
S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生65、8%
W：大多數學生都習慣了到快餐和學校所設的飯堂就餐，對于西餐廳來說不那么的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了38、2%
O：現時有40、2%師生覺得現在學校最缺的服務是就餐環境，而適合明月西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環境，這可表明了，明月西餐廳開業后會有更受歡迎的可能性。
T：美食街有眾多快餐店和學校內有五間飯堂
三.管理理念
1、尊重餐飲業人員的獨立人格。
2互相監督：管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。
3營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。
4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才干
四.產品介紹
以西式扒類為主，結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求：
1、推出皇牌主食套餐，經濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂)，最適合校園情侶品味。
2、西餐結合快餐
例如：扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。
3、美顏甜品
例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。
4、根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等
例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
五、市場營銷策略
1、品牌策略：
“明月西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽�！懊髟隆币辉~可以
營造典雅的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。
而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性;易吸引人的注意。
2、價格策略：
(1)主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。
(2)針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。
3、促銷策略
(1)西餐廳的促銷戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。
(2)為迎合本餐廳的經營宗旨為：“著意求新”，促銷戰略中應包含以下4方面：
A、求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。
B、求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來滿足人們的.口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業市場空間。
C、求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發，同時，求奇，還表現在西餐廳結合上取長補短，用洋西餐廳的技術改造中式西餐廳，也可以用傳統的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。
D、求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳。回望中國西餐廳絕大多數是“一人一把號，各吹各的調”，固守一塊陣地，老死不相往來，結果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規模，拓市場，強強聯合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。
(3)促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分宿舍發放，采用密集戰略，同時利用學校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用網站本身信息流優勢宣傳和突出形象
六、實施方案
1、按照直營店的實施情況來執行：
我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執行。單店的選址將會通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業態度來操作，開業前規劃，經營地考察從潛在消費分析，門店規劃，營業點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業后的經營狀況。初期的創業重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。層次定位在10-20元的人均消費，創業初期計劃所需資金為10萬人民幣
2、西餐廳服務業的模型。
以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經營理念的推廣。
3、人員與制度
1)店長
店長負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監督，做好西餐廳與學校的交流工作。
工作內容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作。
2)行政人事
主要職責：人員到職與離職的相關辦理，各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調休假作業，出勤狀況，稽查，統計作業。
3)廚師
對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。
4)服務員
以禮待客，遵守制度，積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。
5)薪酬制度：記時工資制
不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個工作人員的工作時間，準確地計算出職工的工資。
6)獎勵制度：根據員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)
一)銷售計劃
a)開業前進行一系列宣傳工作，發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。
b)推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
c)每月累計消費118元者，贈送價值18元的禮券，218元贈送28元禮卷，以此類推
二)財務計劃
1、實行嚴格的財務管理
實現損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核。審核內容包括銷售額，顧客數，顧客平均消費數量，現金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。
2、每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。
3、店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;
4、如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞本店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。
5、每日流動資金為5千元(主要用于突發性事件以及臨時進貨)
對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經營管理工作的盲目性。
6、財務部管理目標：
追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內部方面的利益
A會計處：
(1)顧客的消費結算
(2)結算每天，每班的票據，款項和帳單，并編制相應的營業報表
B、出納處：
(1)收集，整理，點核店里各處銀臺的現金收入和轉帳票據，并將其送存銀行
(2)支付店內各部門報銷帳款的現金以及簽發各種付款費用
(3)辦理同銀行的結算事項，處理有關的結算問題，管理銀行帳戶的收支
(4)準備各項備用金及監督和管理備用金的使用情況
七、實施方案
1、按照直營店的實施情況來執行：
我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執行。單店的選址將會通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業態度來操作，開業前規劃，經營地考察從潛在消費分析，門店規劃，營業點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業后的經營狀況。初期的創業重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。層次定位在10-20元的人均消費，創業初期計劃所需資金為10萬人民幣。
餐飲創業計劃書6
本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄
記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情。如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的.工資或獎金中扣除。
(1)本店固定資產 15萬元
桌椅 30套
營業面積 300平方米
冷凍柜 3臺
灶件 若干
(2)每日流動資金為1萬元(主要用于突發事件以及臨時進貨)
(3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，年終有總帳，企業的盈虧在帳面上一目了然，避免經營管理工作的盲目性。
注：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，盡量把價格放低。
餐飲創業計劃書7
一、項目名稱
xxxx
二、創業目標
發展以“xx”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁x文化特色。xx文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
三、市場分析目前餐廳的現狀
1、品牌餐廳：xx根香、xx家等這些品牌餐廳已成為“國營企業”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經營。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--xx、重慶菜根香；xx等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚��；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的.主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、
連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今后發展的主題�？梢灶A見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業的發展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。
四、市場調研
必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務狀況、經營現狀、員工人數等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責。
五、餐飲特色
以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發室，每周出二個創新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有，人有我優，質量穩定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養套餐（養顏、強身、生態）菜糸，最后運用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個項目來為餐廳助品增收。
六、目標市場的定位
中高收入者能接受的綠色餐飲業。顧客群：個體私營業主+白領+其他。
七、市場策略
產品規范化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。并導入比香港五常法還優秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執行。
八、餐廳設計
1、整個餐廳設計體現巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、）設備力求高檔。
3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。
4、包房應有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備）
5、大廳需能容下標準十人臺25張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節約電費又提高亮度）。
6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。
7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。
8、整個餐廳含有：銷售接待區（大班臺、沙發）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更-衣室、配電房、音控室等。
9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內有對他們來歷的畫或照片）、或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。
10、門匾采用木制招牌（燙金字）。
11、門旁或前廳設有“xx”。
12、嘉賓留座牌全部用木刻。
13、包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處典故。
14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。
15、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。
九、投資費用預算
1、 裝修：130萬
2、 廚房設備：30萬
3、照明設備、空調（不采用中央空調）、衛生間、辦公室、收銀臺：80萬
4、 餐廳用具：30萬
5、 前期廣告費、開業慶典：15萬
6、流動資金：50萬總共資金準備：350萬（含不可預見費）另加房租50萬共計400萬
十、人員配置
1、 廚房：50人
2、樓面（含后勤）：70人總經理：負責整個酒樓的經營大堂經理：協助總經理，負責樓面的管理工作銷售經理：協助總經理，負責酒樓的銷售工作主任：負責樓面的片區管理工作部長：協助主任做好各再分片的細化工作營養點菜員：專門為客人點菜、營養配菜、推薦菜營銷員：負責酒樓的銷售導引回訪工作服務員：執行為客人的服務工作迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員：負責引領客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發工作收銀員：負責每天客人用餐的結算工作吧員：負責酒水的發放和果盤制作潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作采購員：負責整個酒樓物品的采買工作美工：負責整個酒樓的宣傳工作維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉（含廚房設備）辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作質檢監察員：負責全酒樓各部門各崗位的行為規范。儀容儀表、質量監察等工作財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作
餐飲創業計劃書8
一：公司概述：
本店主要針對的客戶群是大學生、鄰近居民以及打工人員。經營面積約為五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然北方小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。
二：快餐店概況
1、本店發屬于餐飲服務行業，名稱為一品三笑快餐店，是合資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。
2、一品三笑快餐店位于南大街商業步行街，開創期是一家小檔快餐店，未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
3、聘請有多年經驗的廚師，以我們的智慧、才能專業管理知識和對本事業執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。
三、經營目標
1、由于地理位置處于商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在南大街商業步行街站穩腳跟，爭取1年收回成本。
2、本店將在3年內增設3家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。
四、市場分析
1、客源：都市快餐店的目標顧客有：到南大街商業步行街購物娛樂的`一般消費者，約占50%；附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約占50%�？驮磾盗砍渥�，消費水平中低檔。
2、競爭對手：
一品三笑快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上�！痢量觳偷曛形骷鏍I，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。
五、經營計劃
1、快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。
2、大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3、午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜肴，并提供一個優雅的就餐環境。
餐飲創業計劃書9
隨著大學生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進入，越來越多的大學生對西餐產生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學生這個群體愈發的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊藏著巨大的市場資源，在大學的附近開個西餐廳能很好的利用并開發這個市場，雖然可能資金有限，但還是希望能籌集資金并實現這個計劃，實現自己的創業夢想，讓自己在創業上能打造出一片天地。
一、 公司的項目概況
1.1 項目目的
自食其樂西餐廳以打造優質的西餐文化和服務大眾為其辦業和經營宗旨，力求開拓一片屬于自己的市場。
1.2 公司名稱：自食其樂西餐廳
1.3 性質：此項目集開發家居設計、房屋室內設計、獨棟別墅設計專業性服務項目，同時，吸引商家投資，建設中國人自己的家居設計文化。
1.4 前衛的高技派風格營造：
如果目標顧客是青年消費群，運用前衛而充滿現代氣息的設計手法最為適合青年人的口味。運用現代簡潔的設計詞匯語言，輕快而富有時尚氣息，偶爾可流露一種神秘莫測的氣質�？臻g構成一目了然，各個界面平整光潔，巧妙運用各種燈光構成室內溫馨時尚的氣氛。 西餐廳的裝飾特征總的來說明，富有異域情調，設計語言上要結合近現代西方的裝飾流派而靈活運用。西餐廳的家具多采用二人桌、四人桌或長條型多人桌 。
1.5 建設開創地點：南昌市經濟開發區高校周邊
1.6 食其樂西餐廳的經營理念
自食其樂西餐廳力求做到“完美”，嚴選食材，堅持用優秀的原料品牌，針對大眾飲食習慣及口味，兼顧美味/健康，秉持著“1杯送”的服務態度，提供多樣化產品，把差異性價值呈現在大眾面前，讓每1份精細的產品都能夠呈現在消費者面前。享受美味時刻，自食其樂一定是你的優選品牌。
經營理念：專注，誠信，和諧，感恩
服務理念：始終如一的為客人提供親情化服務，關注品質，關注健康
服務誓言：
1）熟記顧客稱謂
2）對顧客行注目禮、微笑、問好
3）熱情的為顧客介紹
4）將顧客當成親人及朋友般的對待
5）用感恩的心回饋給顧客
1.7 服務宗旨：服務大眾，優質經營，為廣大消費者展現不一樣的西餐文化。
1.8 經營范圍：
�。�1） 推出皇牌主食套餐，經濟實惠。例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂)，最適合校園情侶品味。
�。�2） 西餐結合快餐。例如：扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。
�。�3） 美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。
（4） 提供不同口味的冷飲和熱飲。根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
結論：“自食其樂西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽�！白允称錁贰币辉~可以營造風趣的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性;易吸引人的注意。主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和
心理滿足。針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。
二、市場定位與行業分析
2.1 大學校園所在地( 南昌）市場行業分析
�。�1）高�，F有大約幾萬多的師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學校創業首選之路。各種美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65.8%，現時有40.2%師生覺得現在學校最缺的服務是就餐環境，而適合自食其樂西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環境，這可表明了，自食其樂西餐廳開業后會有更受歡迎的可能性。
（2）據資料以江西財經大學周邊的餐飲業為例，存在的餐館扎堆現象嚴重、店面裝潢簡單、不具欣賞價值，以及服務質量不高，上菜速度較慢，菜肴同質，特色不鮮明等問題。
（3）校園經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主。服務于學生，應該提供最優質的`服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店;其次，是怎樣達到以下營銷效果。
2.2西餐業的形成以及發展前景分析
�。�1）隨著西方飲食文化不斷進入中國市場，越來越多人開始關注西餐，所以這提供了很好的市場前景
�。�2）西餐是發達國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對我國飲食文化也有影響
�。�3）為發展我國的飲食文化提供支持探索
2.3 西餐需求度分析
西餐自始就受到老百姓的關注，尤其是在校大學生對其情有獨鐘，不管是學生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開一家西餐廳是很有市場前景。在本西餐廳所制定的營銷計劃下開展人性化經營，運用品牌策略、價格策略等一系列策略經行運營。
2.4 消費者市場分析
南昌經濟開發區地區在不斷發展，為加速其城市建設，西餐廳能過有效帶動特色的飲食文化文化興起。而且南昌經濟開發區地區城市發展速度很快，且附近旅游資源豐富，是一個潛在的大市場。由于大量不同地區人口聚集，對飲食的選擇很不同，但市場上能提供的飲食比較單一，所以市場前景很好。
2.5 對其他西餐廳的特點的不規范的全面分析
�。�1）同一性：目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務，對飲食文化發展起阻礙作用。
�。�2）追求時尚個性化：西餐廳盲目追求華麗的外表，時尚的造型，忽略了結合本地區的特色來進行運營
2.6 目前面臨問題的綜合分析與方案解析
�。�1）西餐廳店鋪的選擇，一個人流量大經濟發達的地段等于是給了我們一個梯子，這樣說吧，客流量帶來了市場，市場帶來了營業額!我們的目的是效益，積累原始基金!要做到這點就必須要很多的市場，能帶來市場的就是客流量了!
�。�2）我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創意產品讓人產生很多的聯想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦!所以能在人流量相當的地段找到這類群體集中的店鋪也是個非常不錯的選擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，我們可以作為一種借鑒，具體是這樣的：
a. 對本地的居住情況進行調查，將它們的位置標在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則
b. 根據地圖，標出看好的地點
c. 在選定的地方周圍，畫出經營范圍
d. 確定該商圈內是否有我的競爭對手，對彼此的實力進行權衡，然后決定是否需更改地點
e. 了解商圈內的人口、人口統計特性、購買力和其他相關信息，幫助我們了解顧客群
f. 畫出可走到本店面的街道或公交者線路，了解顧客是否能很方便地到達那里
2.7 經營活動分析
(1) 經營活動分析是在經濟核算的基礎上，通過正確評估，找出問題，分析問題和原因，提出整改措施，以進一步加強經營管理和成本管理，提高經濟效益
(2) 經營活動分析的主要內容包括以下幾點
① 客源構成變化對餐飲業收入的影響及其發展趨勢
�、� 產品品種、質量和價格，人均就餐消費水平等變化對餐飲收入的影響程度食品原料價格、毛利變動對成本的影響程度及食品原料綜合利用情況的分析
三、營銷策略
市場營銷：在西餐廳初步發展中，我公司將采用品牌策略、價格策略、促銷策略等來實施創業計劃�？梢圆煌潭冉档蜖I銷成本，還能建立起堅實的客戶關系。隨著西餐廳的發展，還將擴展體驗式營銷、網絡營銷等模式。
3.1 實行差異化戰略，進行錯位經營
隨著大學生生活水平和質量的提高，個性化消費趨勢日益明顯。對社會消費品的不同需求，更加注重產品和服務的附加值。這體現在餐飲業市場上，就是飲食消費已經從單純的填飽肚皮、一飽口福開始轉變為吃特色、吃新奇、吃文化、吃營養、吃健康的多感官享受。人們這些餐飲消費習慣的改變，必然要求企業差異化經營。而目前的“同質化”的現狀顯然與消費者的偏好背道而馳。
餐飲創業計劃書10
一、發展前景
自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。
二、店面簡介
店名：又想吃餐廳
本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等大學生開餐廳創業計劃書大學生開餐廳創業計劃書。早餐以武漢小吃為主打特色。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。
三、發展戰略
1、本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。
2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3、有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。
5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。
6、市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。
四、餐廳管理結構
店長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。
經營理念側重于以下幾點：
主要的文化特色：健康關懷、人文關懷
主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務特色：會員制的跟蹤服務
主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境
五、市場分析
在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。
本企劃就是根據這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。
優勢與劣勢：
優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。
劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。
機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。
威脅分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
六、促銷和市場滲透
前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。
七、財務狀況分析
1．據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需10600元（場地租賃費用20xx元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元）。
2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。
3．每日經營財務預算及分析
據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。
八、營銷組合策略
有形化營銷策略：
由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的`營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"天之素"的經營宗旨與理念。
技巧化營銷策略：
做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：
1、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。
2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。
九、大力打造“綠色食品”的品牌形象
根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。
推廣保健知識、宣傳綠色文化：
本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對綠色產品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的飲食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發展機遇與條件。
十、重視搞好一系列的企業公關活動
本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系，為餐廳的發展提供寬松有利的經營環境。
1、與員工建立團結、信任一致的合作關系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、社區群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。
3、政府關系。及時了解并遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯系，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業的真實信息。
十一、發揮綠色餐廳的價格優勢
本餐廳的目標人群為學生以及城市居民�？紤]到市場上餐飲產品、保健品的價格因素，本餐廳的產品定價將處于同類產品的中低價位。占領一定的市場份額，形成規模經濟效應，以低成本獲得高利潤。在產品的價格及其組合上，我們是依據消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6—100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據自己的實際情況選擇不同的素食食品。
十二、市場風險
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：
�。�1）在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。
�。�2）項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
內部管理風險：
餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。
原料資源風險：
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。
十三、應對措施
1、汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。
2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。
3、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發更新食品。
4、與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。
初期（1—3月）
主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。
中期（1年）
鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。
長期（2年）
屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。
十四、店面設計
視覺識別
店名：一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。
顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。
桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。
餐具：干凈，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象。
背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化和咖啡廳格調。
餐飲店的創業計劃書
一、項目背景
隨著社會經濟的發展，人們的收入不斷提高，消費觀念逐漸發生改變，餐飲不再是只具有單純的飽食功能，多數人已經開始在餐飲上追求風味型、營養型甚至休閑享受型，這種需求將引導城市餐飲朝著休閑型、享受型方向發展，而且更加注重餐飲特色和服務水平。另一方面，都市女性的消費勢力漸臻成熟并壯大，但市場缺乏為女性消費族群量身打造的餐廳，滿足不了她們追求瘦身、美味、健康、優雅、愜意的要求。在這樣的市場背景下，我們的百合小苑都市餐飲體驗館應運而生了。
二、餐廳簡介
百合小苑都市餐飲體驗館位于福州市臺江步行街，經營范圍主要包括正餐和休閑類餐飲，擬定以較小規模進行營業，以大學生合資并向社會募集部分資金作為創業資本。
百合小苑以百合花作為餐廳裝飾主題，餐廳強調以平民的價格讓顧客獲得優雅級別享受，通過空間、餐飲、服務三大提案，輔以女性特色專屬設計風格，以特色餐飲為核心產品，精確定位于崇尚精致人生、有自我生活主張的都市女性。
我們的'餐廳以仿葷食品、迷你西餐等作為特色餐點，以關懷級服務作為餐廳的最高無形價值產品，全力打造休閑型餐飲體驗館。餐廳在裝修上通過精心設計，以低成本、高創意境界，傳遞簡約、優雅氣息，提供特色仿葷食品、迷你餐點等特色餐飲，提倡健康、休閑、精致生活。餐廳入門更換拖鞋，令職業女性暫時脫離高跟、快節奏思維，并具有食物定制、消費習慣管理、貼心物品保管等功能，從而實現我們“服務第一，顧客滿意”的經營理念。
三、項目SWOT分析
一、優勢
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有句話說：女性是天生的美食家。對于美食，女性朋友有其獨特的品味和主張。對于很多愛美女士來講，為了保持身材、追求健康、養顏美容，常常會對渴望的美食望而卻步。我們項目針對這樣特定的目標客戶，較準確把握女性的消費心理、消費習慣。而在現有的餐飲市場上，很少有此類以性別喜好特征來選定目標客戶的餐廳。在此方面，我們餐廳具有明顯優勢。
�。ǘ┊a品特色優勢
1、我們通過對目標客戶的調查分析，推出多種類針對女性客戶的個性化產品，仿葷素食、迷你餐點這些特色餐點既能滿足女性們對美食的追求，又能很好的控制熱量、脂肪等食物要素的攝入，優化、平衡了女性在餐飲方面的心理及生理需求。
2、都市餐飲市場大都是經營現代化的時尚飲食（中餐、西餐等），很少有農家產品，我們餐廳推出簡單特色的農家食品，綠色健康，對于那些沒有吃過，沒有體驗過的人們來說是一種比較有吸引力的食品。讓他們在忙碌、快節奏的城市中體驗農家風味。因此，餐廳特色飲食定能走在餐飲市場的潮流前線。
�。ㄈ┎蛷d功能優勢
對于市場上大多餐廳而言，都是單純滿足顧客飲食方面的需求，我們餐廳以都市餐飲體驗館定位，不僅致力于顧客在飲食上的追求，而且通過服務特色精心來打造一個休閑優雅享受的溫馨空間。
二、劣勢
�。ㄒ唬┻m應新市場上的劣勢
我們餐廳作為福州首家女性專屬的餐廳，對于傳統餐廳而言，顧客對傳統的餐廳認可度比較高，因此我們餐廳更難打開市場。作為新型餐廳，很多女性或許不愿意去嘗試。
�。ǘ﹩T工風險
我們餐廳以服務為一大特色支持餐廳經營，所以在員工的選擇方面要求比較高，餐廳員工不僅要求要有一定的素質，還要認同本餐廳文化，支持餐廳的經營理念，要把員工培養成餐廳所要求的團隊需要一定的時間。
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我們餐廳以四個大學生合資創業，在餐廳的管理方面沒有經驗，在經營初期管理上會碰到一定的困難。但是我們具備一定的管理知識，我們會在經營期間秉承奉獻、創新、守信的精神服務，以嚴謹，規范、高效的管理方針對員工及經營操作，以消費者需求為向導，以消費者健康為需求，嚴格按照標準化、工序化、集約化、系列化、綠色化的理念為顧客提供方便、安全、食品。
餐飲創業計劃書11
第一部分 行業市場分析
餐飲行業分析報告
前景更加看好 發展任重道遠
從20xx年的餐飲業發展看，1-8月份我國餐飲業實現營業額2314.7億元，比去年同期增長18.1%。其中，上半年營業額達到1728.5億元、比上年同期增長18.5%、增幅4.9個百分點;一季度實現876.9億元、增長18.9%;五月份主要受假日消費的拉動增幅超過二十點、達到20.4%。我國餐飲市場繼續呈現高速的發展勢頭，增幅占據國內消費品市場的首位，名列國民經濟各行業的前列。
但同時我們也看到，一方面開張酒店大幅增加，另一方面關門的酒店也較過去明顯增多;許多連鎖經營的酒店并沒有因為連鎖優勢而得到更好的發展，甚至許多加盟者只分享了短暫的熱鬧后就匆忙分手了。從總體上看，酒店管理的嚴重滯后和拓展規模的急功近利形成強烈的反差，加盟者的表現也不到位，過河拆橋，同床異夢，自以為通過加盟學到了絕招也能當老大，充分暴露了對餐飲經營認識的膚淺。因此我們說，從企業自身管理經的積累和外部環境的規范方面，餐飲業的發展前景都是任重道遠。
經濟條件越來越好 假日消費漸成亮點
我國社會經濟的發展進步與人民生活水平的不斷提高是支撐餐飲業發展的主要基礎條件。隨著我國經濟形勢的逐步回升，經濟活動增多，城鄉人均收入持續增加，市場更加活躍，消費需求日趨增強，對餐飲業發展起到了有力的推動作用，行業發展顯著攀升。
元旦、春節、五一等節假日市場較往年更加火爆，市場潛力逐步顯現。各地旅游團隊、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業務明顯增多，有力促進了行業新的發展。據有關機構對全國十個城市飲食服務企業調查顯示，今年春節期間營業額普遍比去年同期增長25.1%，五一節期間比上年同期增長60.3%。
大眾化經營持續紅火 經營特色更加突出
通過近些年行業經營結構的調整，大眾化經營比重不斷增加，已經成為支撐行業發展的主要力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市場日趨擴大，市場更加看好。上海新亞集團的新亞大包快餐，二年來已發展到85家連續店，今年又提出發展家庭小廚房，將快餐連鎖店深入社區，提供家庭成品、半成品和方便菜點的服務，爭取再發展200家，成為企業發展的重要方向。上海杏花樓集團月餅生產年銷售額近三億元，利潤二千多萬元;廣州酒家集團年月餅銷售額達到一點二億元，利潤一千二百萬元。同時，餐飲企業開展送餐、外賣和成品、半成品等方便食品的業務經營比例和范圍逐年增大，行業發展領域不斷拓寬。
在競爭不斷激烈的況下，企業更加注重開拓經營、創新經營和特色經營，個性化不斷突出，菜品質量、就餐環境和服務水平等方面逐步改善，行業經營水平明顯提高，為持續發展創造了基礎。企業經營紛紛由過去偏于重品種、重低價位向重質量、重品牌方面轉化，抓管理、上檔次、創名牌。
品牌促銷力度加大 市場競爭力提高
各地名品推展、精品展銷、形象宣傳、文化促銷等活動廣泛開展。從價格競爭逐步向品牌文化競爭轉化，營銷促銷的作用越來越大，得到企業的重視。各地普遍開展美食節、展銷月等活動，以節促銷、媒體促銷、文化活動與美食相結合的特點更加突出。一批老字號企業和新興的知名企業創新技術、創新菜品、樹立品牌，取得良好的經營成果。
電子點菜、計算機管理在行業中更加普及，深受重視。廣大企業積極采用先進設備設施改造廚房餐廳環境，增加服務功能。北京麗華快餐公司開設網上定餐業務，一天可達近千份。上海興起的網絡餐廳吸引了眾多客源，顧客通過電腦瀏覽菜肴分紹、照片、價目，隨意選擇定餐，等待上菜的時候，可上網瀏覽，進行視頻點播，并能及時看到菜點價格，現代技術手段不斷與餐飲緊密結合。
全年全省餐飲業零售額預計實現41.6億元，較去年同期增長17.11%。分析其原因：一、節日市場消費增長明顯，元旦、春節、五一、國慶幾大節日市場活躍，需求進一步提高，成為經營熱點期。二、大眾宴席、小吃、快餐和家庭餐飲市場紅火，大眾化經營占據了主流。大眾宴席的比例越來越大，小吃、快餐生意更加火爆，成為人們不可缺少的消費主流。三、開拓經營取得了初步成效。送餐、外賣、成品、半成品與方便菜品等餐飲食品加工增勢強勁，市場普及率提高，受到老百姓的歡迎。四、生活節奏的加快、生活品味的提高，使百姓的飲食文化和生活情趣在逐步發生變化，為我省的餐飲業提供了條件。五、省內餐飲業經營環境得到了改善。隨著城市規劃的進一步實施，"退市還路"雖不徹底，也使得餐飲業經營環境得到改善，消費者的消費環境相應改善，激起消費者的消費欲望。六、連鎖經營不斷發展，促銷手段豐富多采。一批新老名店積極推進連鎖與配送等現代營銷方式，起到骨干與示范作用，同時廣大企業更加重視 市場營銷 ，各種銷措施有力地推動了企業經營與行業發展。
目前比較一致的認識是，將中餐傳統零散的作業方式轉變成規模產業，連鎖是必經之路。方向似乎已經明朗，然而選擇什么樣的連鎖方式、如何確保連鎖成功等問題還不能明確。在餐飲業發展過程中，還存在著一些問題：一是經營價位繼續走低，企業經營難度不斷加大，關開店數量同時增多，有的地區出現了低價傾銷、不良競爭的現象;二是企業科學技術與現代管理水平較抵，專業技術與設備的開發應用和現代管理體系的建立推廣仍很薄弱，整體素質與綜合水平有待提高;三是餐飲衛生問題突出，一批中小企業和街頭攤點衛生差、無證經營的現象嚴重，市場經營秩序亟待規范等。
從目前的情況看，不少分店的開業時間都不長，能不能確定在今后較長的一段時間內經營成功，還不得而知。走在濟南前面的北京等地的連鎖經營已經開始出現問題，如加盟店生益不理想、連鎖總部與加盟分店同床異夢、過河拆橋等情況接連出現，這些情況在一定程度上暴露了經營者們的急功近利，更多地表明了餐飲 企業管理 模式的成熟以及整個市場推廣加盟的時機未到。甚至連經營模式非常成熟的麥當勞和肯德基也不敢輕易推廣加盟和特許。從總體上講，中餐標準化的難度、餐飲企業制度的滯后、網絡規模的局限都預示著中餐連鎖不會走的太快，還得摸著石頭過河，以實現資本、人力、網絡、支持系統的積累。餐飲業不會是快魚吃慢魚，而是穩魚吃急魚。
餐飲行業發展預測
展望今明兩年餐飲市場走勢，發展的外部環境與基礎條件將更趨看好，總體將繼續保持高速增長的態勢。全社會餐飲業營業額在1999年實現3199億元的基礎上，20xx年增幅在19%左右，達3800億元
激烈競爭仍將保持 大眾化經營不斷深化
通過競爭將繼續對現有餐飲網點進行優勝劣汰，市場的調劑與配置的作用更加充分，對企業進一步整合與調整，不斷推動行業的持續發展。
假日消費與家庭私人消費繼續看好，大眾經營品種和餐飲食品開發不斷加快，服務由以流動人口、工薪階層服務為主，向商務宴會、家庭廚房和社區服務延伸，更好地滿足人民群眾的基本生活需求。
品牌創新經營力度加強 傳統餐飲加速轉向現代餐飲
在行業由品種向品牌、數量向質量、單店經營向規模經營的方向轉化中，企業要在市場占據一定地位必須加強創新經營力度和文化品牌內涵，進一步突出個性化特色經營，加強創新、樹立品牌、注重營銷是廣大餐飲企業面臨的重要課題。
傳統餐飲的手工隨意性生產、單店作坊式經營、人為經驗型管理為主的表現特征，隨著餐飲工業化、社會化、國際化與產業化的推進，在繼承傳統飲食文化與烹任技藝的基礎上，以快餐為代表的大眾餐飲逐步向標準化操作、工廠化生產、連鎖
連鎖經營一直是許多餐飲企業的追求，許多餐飲企業都在嘗試著開設分店，推動連鎖經營。事實上這也是整個中國中餐業發展的趨勢，就在近幾年，全國各地都出現了一批連鎖陣營，如北京的東來順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥，成都的譚魚頭，重慶的小天鵝，沈陽的小土豆，天津的狗不理等等，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風景線，宛如中餐業的連鎖大戰已經開始。我們說贏家通吃現象初現，在是針對此現象而言的，而濟南的這一現象也已顯山露水。
連鎖的魅力在于它能不斷地使產品和服務技術系統化，從而提高競爭力。包含經營方式和網絡的連鎖技術和網絡工程、電子商務等高技術一起，一步步構筑行業壁壘，使得許多中小企業難以參與。這也是我們所說的贏家通吃的道理。。
餐飲經營四大趨勢
趨勢一：消費時段產生變化
飲食作為人們日常生活的一個組成部分具有一定的日常消費性。隨著人們飲食習慣的變化，餐飲產品的消費也隨之發生變化。過去人們追求一日三餐，使餐飲產品呈現出一事實上的時段性�，F代人工作繁忙，進餐時間不穩定，加上現代營養的倡導，使餐飲產品的消費時段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點兒零食、小吃。為適應這一需求，各種24小時營業的快餐店、小吃店隨之涌現;而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務。這種隨時供應，不分時段的便利與快捷正成為一種時尚。
趨勢二：跨區域經營是未來熱點
餐飲產品由于地域特征、氣候環境、風俗習慣等因素影響，會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域性能。而地域差異的存在，又引起人們強烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風味。所以跨地域經營是未來的熱點，他可以使各具特色的風味飲食之間的互相借鑒，取長補短。同時，地域性特點逐步淡化，這有利于飲食文化的交流和創新。而經濟的發展，在一定程序上也造成人口的流動，使不同風味的菜式得以在異地流行和豐富。由于國際交流的頻繁，參觀的國際客人越來越多，民族化的食品也越來越受歡迎。
趨勢三：產品功能日趨多樣
功能性是餐飲產品最突出的特點之一。餐飲業發展到現在，其產品的功能早已超越了滿足人們基本生理需要這一基本功能，其功能的多樣性趨于明顯。人們除了可以在餐館用餐外，還可以在這里社交、商談，甚至是休閑和娛樂。時下新興的食療餐館、藥膳菜式，就是把餐飲食品的功能向醫藥和保健延伸。這種將傳統醫學和民間秘方與餐飲產品相結合的做法，迎合了人們的需求。
趨勢四：經營形式靈活化
傳統餐飲產品的生產、銷售通常為坐地經營、就地消費的“現炒現賣”，其經營的形式受到時間和空間的限制。隨著生產技術水平的不斷提高，餐飲產品經營形式的靈活性日益顯著。把五星級酒店的服務和菜品“搬”到了戶外，可以說是“魚與熊掌兼得”。而超市里各種小包裝的冷凍食品，又是餐飲產品經營形式靈活化的又一體現。把餐飲生產的最后一道工序——加熱，留給了顧客，這樣就打破了餐飲經營的時間限制。靈活的餐飲經營形式多種多樣，惟一共通的是：靈活的餐飲產品經營形式可以把握市場的盲點，創造和占領市場。
第二部分 慶竹膳簡介
使命 :
弘揚中國傳統的養生餐飲休閑文化，讓中國人用自己的休閑方式生活，做中國傳統餐飲、休閑生活第一品牌。
目的 :
打造集餐飲、健身運動、休閑娛樂、養生保健、文化學習于一體的綜合休閑服務機構，幫助現代都市人走出生活壓力的困境，全面改客戶的健康狀況。我們致力于做最周到、最專業、最具特色的餐飲休閑生活服務者，提供全方位的生活健康問題解決方案。
口號:
用心去關注客戶的需求
項目策劃起源
現代都市人的生活節奏日益加快，生活壓力日益加大，他們在享受事業成功的同時也面臨著復雜的心理困境，他們迫切需要找到一個可以持續緩解心理疲勞，改善心理健康狀況的休閑場所�，F代都市人不是拋棄中式的休閑生活方式而去刻意追求西式休閑生活方式，而是苦于沒有一個綜合的傳統餐飲養生休閑服務場所。
創新內容與核心競爭力
我們從休閑服務行業的“紅�！敝虚_辟出“藍海”，開創現代休閑生活新理念，專注于開發中國傳統、餐飲養生休閑文化中適合現代都市人的生活模式，專業于打造中國人青睞的綜合休閑服務平臺。
休閑生活新概念：餐飲+健身+娛樂+養生+學習=現代休閑生活的健康狀態
我們主要有三大創新：
1.內容創新：運營項目來自于中國傳統的養生休閑文化
慶竹膳餐飲會所實際餐飲休閑為一體的餐飲休閑會所，經營多元化，把整個運營分成七個區：
餐飲區：獨特中式餐飲，發揚中式餐飲文化，體現做出健康菜肴。如：川菜、粵菜、魯菜、湘菜等
傳統健身運動區開設項目：太極拳、五禽戲、太極劍、長拳
傳統娛樂休閑區開設項目：圍棋、書法、剪紙、茶道
休息區：為客戶之間進行交流和休息提供良好的環境
中醫養生保健咨詢中心：為客戶提供養生調理方面的咨詢服務和上門的保健體驗服務
國學經典學習中心：為客戶講授《易經》、《道德經》、《論語》等國學容，注重與現代的結合，幫助客戶調整社會生活心態，了解中國傳統文化。
綜合管理服務中心：為客戶提供館內和館外的各種普通咨詢服務和日常事務的管理
2.模式創新：運動休閑項目的指導服務+顧問式咨詢服務+學習提升服務
客戶在我館開辦服務卡后即可享受一站式服務，客戶可以隨時隨意選擇自己的休閑項目，每個項目都配有私教式的專業指導服務人員�？蛻艨梢栽趥鹘y健身運動區運動盡興后到娛樂休閑區下棋、練習書法、學習剪紙或者學習茶道，通過這些方式來怡養心性�？蛻粢部梢缘金B生保健中心向我們的專家咨詢生活中存在的保健疑問，我們的專家會為客戶提供個人化的保健方案。客戶還可以到國學經典學習中心學習中國傳統文化，提升自己的文化水平。
3.理念創新：讓客戶不僅僅是休閑
我們為客戶提供餐飲、健身、保健、娛樂、學習等一系列的服務項目，讓他們不是為了休閑而休閑而是在休閑娛樂中提高自身品味，滿足客戶放松和學習的雙重心理需求。都市生活館首先整合中國傳統休閑生活方式中能夠在現代社會存在并廣泛傳播的內容然后根據現代都市人的特點和時代特征加以改造擴充，使其能順應時代的發展而不斷成長。
基于分眾營銷的高端餐飲會所大客戶管理
我們是會所經營，采用會員制，我們會將會所的目標消費群體進行細分，鎖定特定的目標消費群，然后推出這一特定群體最需要的餐飲會所細分產品，以適應這一特定群體的特定價格，通過特定的渠道和傳播、促銷方式進行餐飲會所產品營銷的精確營銷手段。
分眾營銷在概念上有兩個核心要點:一是不要幻想把產品賣給所有的人;二是要對目標消費者了如指掌，并讓每個目標消費者都感到自己與眾不同。
分眾營銷的精髓就是“精確”、“細分”、“實效”。在最恰當的地點，用最精確、最經濟的方式把產品賣給最需要的目標消費者。最大限度降低成本和杜絕費用的浪費，將營銷的效力發揮到極至。
高端餐飲會所大客戶確定
我們要確立餐飲會所“大客戶”概念，并加強對大客戶的管理。在西方企業中，營銷成本已經占到了總成本的34%。在中國，過去五年來企業的廣告費用每年提升22%。為了減少盲目的營銷成本，我們要對客戶進行分析，將其投入主要用到為其創造更多利潤的客戶那里。
識別大客戶是大客戶管理中的關鍵一環，我們試圖從工作流程的角度分析大客戶的識別過程。
(1)確定研究目標。通過客戶資料的收集、分析，找出大客戶，實施對大客戶的個性化管理，并對大客戶服務進行跟蹤，及時改進服務，保持大客戶的忠誠。所需收集的信息主要有:客戶最近一次消費、消費頻率、消費金額。
(2)發展信息來源。我們因充分的建立多渠道的、便于客戶與企業溝通的信息來源，如銷售中心、電話、呼叫中心、電子郵件、企業的Web站點、客戶座談會等。
(3)客戶信息收集。通過上述來源進行信息收集，包含的內容主要有：姓名、性別、年齡、職業、住址、電話、電子郵件等客戶個人信息;如果客戶是企業則需了解該企業經營戰略、生產規模、產品品種、銷售收入、資信級別、經營狀況、發展瓶頸等企業基本信息;客戶的消費頻率、消費金額、最近一次消費時間、消費次數、消費品種、客戶的還價能力、關注重點、購買習慣等客戶的購買歷史信息;客戶對實體產品的功能、品種、規格、價格等方面要求的需求信息，對服務產品多樣性、及時性、便和性等方面要求的需求信息;客戶對企業的產品或服務不滿的投訴信息。
第三部分 運作思路
一市場分析
1.宏觀環境
在全世界范圍內，娛樂休閑業也已成為發展最快的產業，在發達國家如此，在發展中國家也不例外。中國在經過20年的高速發展后，社會財富急劇增加，衣食無憂的國人開始考慮如何打發自己的閑暇時間，“餐飲、娛樂休閑”成為最熱談的話題之一。人們的餐飲、娛樂休閑需求越來越大，餐飲、娛樂休閑業的產值也將超出任何人的想象，在未來會像房地產、汽車、金融等行業一樣成為國民經濟的重要業。
2微觀政策環境
中國社會各界對中國傳統文化傳承保護的呼聲越來越高，各地政府也出臺相關政策引導優秀傳統文化事業的發展。政策保護有利于傳統休閑娛樂業的萌芽和發展，社會各界也會對此加以高度關注。以傳統餐飲、養生休閑生活方式為指導的綜
合服務機構和品牌在國內尚未形成，我們的介入必將引領整個休閑服務業的新風尚。
3客戶群
隨著中國經濟的繁盛和社會服務體系的進一步完善，更多的都市人要面臨社會生活的巨大壓力和心理負擔，他們對全方位的休閑生活服務會有更大的心理訴求和更強的經濟承受能力。我們針對的消費人群主要是白領階層和商務人士，他們對生活品質有著較高的追求。通過網絡對高層消費者的一項調查顯示:有42.3%的人對中國傳統文化了解很淺，有高約65%的商務人士愿意學習中國的經典國學，提高社會應酬能力和文化水準。有53.1%的人對中國傳統的餐飲、養生休閑項目表現出強烈的興趣，其中男性群體占31.7%，女性群體占21.4%，有42%的人愿意嘗試體驗傳統的餐飲、養生休閑項目。
綜上分析，我們可以發現以傳統文化為內容的休閑項目有著巨大的市場空間和相當的客戶人群規模。
4消費規模
以一座人口規模500萬的城市為標準，白領階層和商務人士的社會成分比例在1%-2%之間，目標人群總量約為8萬。預計這些人群中有40%愿意體驗消費，我們在一個中等城市的客戶規模有約3萬人。按照我們的服務規模，平均每天有10-50人會在我館進行消費服務。
二主題經營模式
1.關于餐飲的主題：“養生”菜系
慶竹膳會所是獨特中式餐飲，發揚中式餐飲文化，體現做出健康菜肴。
發揚傳統中式餐飲，讓客人在不知不覺的就餐中，體驗到餐飲的文化，真正做到品味與享受的結合。在現有硬件條件基本不做調整、菜系和味型基本不變的情況下，將主打菜品系列賦予 “養生”內涵，從菜的品種和制作方法上適當調整，獨創一門“養生菜”菜系，并結合特有的`裝修裝飾風格和文化背景，賦予一個全新的品牌內涵，形成自己獨 特的經營風格，在餐飲市場獨樹一幟。
俗話說“藥補不如食補”，現代人越來越關注自己的健康，越來越注重食品的營養作用。推出養生菜品，正好迎合這種潮流。
通常是人到中年就越來越注重養生，步入老年就更強調日常養生。中、老年人人群比例較高，而餐飲市場中最具有消費實力的恰恰就是中老年人，他們有經濟實力、有社會地位，對于養生也是非常舍得投入的。
以往有餐飲企業也打過養生牌，過分強調素和淡，因而脫離了大眾消費基礎。而我們打出的“養生菜”概念，既具有養生功能，又重視保持菜品的本色本味，既飽口福，又保健康。而且與周邊競爭對手的經營定位和特色相比較，有很大的差別，有利于我們展開差異化競爭。
我們把養生菜形成系列，并根據季節變化做恰當的調整。除熱菜、涼菜系列以外，泡菜、湯菜、小吃、甚至米飯，都可做成養生系列。比如開胃泡菜、營養泡菜等泡菜系列，冬季女士養顏湯、男士滋補湯、養胃湯等湯菜系列，南瓜飯、玉米飯、百合粥、蓮子粥等米飯系列，諸如此類。酒水可增加養生滋補泡酒系列，與菜品形成呼應。茶品同樣可推出養生茶系列，比如養顏、養胃、養心茶等等。店內裝飾增加一些中國傳統的養生字畫、辭賦、小雕塑等，營造一種養生文化氛圍。比如以下各類型：
1、向顧客提供綠色保健餐飲;
2、向顧客提供蔬果美容服務;
3、向顧客提供素食保健美容咨詢;
4、向顧客派發素食文化手冊;
5、給會員制訂保健或美容方案;
6、定期面向會員開展免費健康培訓;
7、向會員贈送書籍和光盤。
8、定期給會員開展關于養身保健相關的講座
2.選材精良、不時不食、新鮮美味、優質優價
高檔餐飲不是單靠貴價的原材料。用最普通的地道食材，做出最好的味道，讓客人感到物有所值,每次進餐都有新的驚奇，這才是最高境界。所謂自然，還要求我們烹飪中少一點人工斧鑿的痕跡，并且讓菜式配搭自然,讓客人感官上得到“色、香、味、形”的滿足。每一種食材都有它自身的個性，能通過廚藝將其發揮到極致，讓每一道菜都具備張揚的個性，這才是高檔菜應有的水準。
3.我們對于菜品的要求：第一就是好吃，第二要有營養，第三是品位
不管到哪家餐廳去吃飯就是這三個決定因素。百菜味為先，菜品端上來以來，一定要有味道，“覺得好吃，我愛吃，下次就可能還會來這個地方�！币晃痪筒驼弑硎�。接下來就是對營養的追求，比如怎么搭配對身體有什么好處。而品位指的擺盤包裝，看著非常時尚，不同于其他的餐飲，能給消費者留下深刻的記憶和享受。
4.每一道菜都是一個招牌，注重服務和環境
產品是企業的核心問題，它包含三方面的內容:菜品、服務、環境。菜品出新和研發是困擾餐飲企業的一個問題。是以顧客為中心，不斷滿足顧客的需求?還是以市場為切入點，引導并制造消費?沒有了產品就沒有了一切，所有依附于產品的管理、文化就無從談起。
慶竹膳主菜譜一年換一次，按照四季推出的副菜譜，每季不一樣。一年以后結合主副菜譜的受歡迎程度、消費趨勢，科學地推陳出新，根據每個店的大小和地位置不一樣又有所不同。并隨時以店堂啟示、桌牌卡形式發布新菜。目的就是樹立品牌忠誠度，留住老顧客，增加新顧客。高檔菜品平民化，平民菜品精細化�！眱r格低廉并不等于粗制濫造，幾塊錢的菜也不能馬虎對待，每一個菜都是品牌菜、招牌菜。哪怕吃一碗擔擔面，也要熱情細致接待。來到這里，消費少沒有關系，追求高檔消費也不丟面子，“得民心者得天下”有了最具說服力的范例。
環境不一定要很奢華，關鍵要營造一個舒適的就餐環境。整潔的店堂，幽雅的燈光，精致的擺臺，和諧的氛圍，使每一個經營細節滲透餐飲文化、地方文化和服務宗旨，最終使就餐成為一種全身心享受。
6.服務場館的初期建設
對于選址，我們選擇在高級公寓樓和高檔社區內租用場地，這樣既能跟進目標客戶群又能避免在中心商務區獨立開館的高昂費用。在設計方面，我們采用純中國風的風格，融入現代視覺效果，樸素自然。
7.初期經營模式
每座目標城市設立一家直屬經營門店，實行單店管理，獨立招聘，獨立培訓。
8.中期經營模式
特許加盟連鎖方式+直屬旗艦店監理制度，每座城市的加盟店由直營店進行生活館的門店建設指導和材料輸出。
三營銷策略
1.聯合報社、電視媒體免費宣傳
我們會做一個“弘揚中國傳統文化，體驗中國傳統養生休閑生活”開館活動，吸引廣大市民消費者前來免費體驗，我們預計會有大批的消費者前來參觀體驗，產生口口相傳的市民宣傳效應。由于這一個全新的休閑服務機構，必將吸引更多人的眼球包括媒體的關注，屆時我們會聯系當地的報社，電視和網絡媒體，邀請政府領導前來指導，我們通過這種方式來達到免費廣告和廣泛宣傳的目的，在城市人群中建立我們的健康形象和知名度，為我們下一階段的細分宣傳打下良好基礎。
2.目標客戶的針對性宣傳
針對我們客戶群的集中性，高層次化和個性化的特點，我們采取在高檔寫字樓和高檔社區投放門戶廣告的方式，緊緊跟進目標消費群。針對高端消費者開展免費體驗的活動，吸引他們走進都市生活館進行休閑。
3.更加強調營銷環境的情調、氛圍
現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境”場景化”、”情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。
我們慶竹膳要在布置環境，營造氛圍上下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。新奇別致、清靜高雅、富麗堂皇。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。
餐飲店的內部也要設計奇特的刨意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用”本店上午九點開始營業，敬請稍候”””本日下午十點打炸，明日上午九點再見，敬請原諒”就令人倍感親切。
在每當一個國家的節日到來之時，就在餐廳懸掛這個國家的小國旗，做這個國家的菜。并在裝飾上突出這個國家的風土人情。
4. 重視個性化、特色化，形象化的服務
隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化
慶竹膳會所重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。
5. 關注人們的情感生活、社交活動等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一
慶竹膳會所要使用“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷�；蛞约訌娂胰说膱F聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費欲望。贈送禮物服務�！鄙账投Y”猜謎贈獎”贈送鮮花”等。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。外食市場是餐飲業的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。
我們通過舉辦雞尾酒會、自助餐等形式，向顧客提供社交機會。餐廳設有專門的招待單身客人的餐桌，為那些無陪伴的商業旅游者提供一個與飯店職員和其客人相互認識的機會，這種辦法對那些定期到該地出差的人特別有效。
6. 新奇性和娛樂性
俗話說，不怕干招會。只怕一招鮮。一招鮮，吃遍天。只要能夠給人們以某種新鮮感，就能對消費者產生巨大的吸引力。
慶竹膳會設立諸如動物服務餐廳、機器人服務餐廳、矮人餐廳、海盜餐廳、綠林好漢餐廳、恐怖餐廳、倒立餐廳等種種形式的餐廳，利用人們的好奇心，來吸引客人。
餐飲業和娛樂業的結合是個普遍現象。許多餐飲店都在極力營造一種歡樂樣和的氣氛，有的在餐廳里舉辦馬戲表演，有的請相聲演員說相聲、講笑話，有的在餐廳里辦舞會，總之都在竭力讓顧客吃得開心，吃得快樂，吃得滿心歡喜。
我們也致力于再整個餐飲過程中，結合中國傳統文化開展一系列活動。比如：國學經典講座，餐飲養身保健的講解等等。
四管理計劃
1.初期直營店管理
A.招聘
餐飲、運動健身和休閑娛樂項目的服務者我們會選擇精通該項目內容并且對中華傳統文化餐飲有造詣的廚藝大師，養生咨詢中心的服務者我們會選擇中醫養生保健方面的專家，學習中心的服務者我們會選擇在國學方面有很深研究的老師。
B.培訓
我們會定期對服務人員進行專業培訓，提升他們的專業素質和服務素質。
C.管理理念
在館內營造學習交流的文化氛圍，打造成研究型的服務機構，對員工實行關懷式管理在為客戶提供服務的同時提升他們自身綜合素質，用傳承中華傳統文化的使命感塑造他們的服務心態。
D.服務人員管理
服務型管理和研究型管理相結合。我們為每一個服務人員建立服務信譽檔案，記錄他們的每一次服務表現，作為綜合業績考核的標準。后期我們會根據服務經驗和質量對服務人員進行等級劃分，不同等級的服務人員有為不同等級客戶服務的資格。為了促進傳統文化休閑項目的更新，我們在公司學習型文化建立的情況下設立獎勵制度，鼓勵我們的服務人員自主創新的整合開發出新的休閑生活項目。我們通過建立完善的績效考評機制和管理機制鼓勵員工之間進行服務質量的競爭和學習研究的競爭連鎖經營一直是許多餐飲企業的追求，許多餐飲企業都在嘗試著開設分店，推動連鎖經營。事實上這也是整個中國中餐業發展的趨勢，就在近幾年，全國各地都出現了一批連鎖陣營，如北京的東來順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥，成都的譚魚頭，重慶的小天鵝，沈陽的小土豆，天津的狗不理等等，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風景線，宛如中餐業的連鎖大戰已經開始。我們說贏家通吃現象初現，在是針對此現象而言的，而濟南的這一現象也已顯山露水。
連鎖的魅力在于它能不斷地使產品和服務技術系統化，從而提高競爭力。包含經營方式和網絡的連鎖技術和網絡工程、電子商務等高技術一起，一步步構筑行業壁壘，使得許多中小企業難以參與。這也是我們所說的贏家通吃的道理。。
2.中期連鎖加盟店管理
當我們的直營店具有一定的規模的時候，我們將成立一個綜合管理公司，這個機構將全面管理各直營店總體運營。對于加盟店，我們利用目標城市的直屬旗艦店進行指導性管理。為了避免同城之間的惡性競爭和管理監督的方便，每個目標城市的加盟店數量會控制在3-6家。總部的管理中心會制定出一套《連鎖加盟手冊》，為加盟商提供全面的開店經營指導。我們會為每個加盟店委派一名負責日常事務管理的店長，負責對新店的管理指導，培訓指導和運營監督職責。我們為加盟商提供最周到的，最詳細的服務指導，幫助加盟商規范運營，擴大品牌影響力和客戶人群的覆蓋面。我們力求通過連鎖經營模式建立一個成熟的運營品牌。
五客戶服務計劃
1.服務定位
我們為每一位客戶建立服務消費檔案，記錄每一次消費的服務內容，便于收集個人的詳細休閑生活信息。我們致力于為處于緊張高壓生活狀態下的中高層消費者提供健身運動指導、餐飲、養生保健咨詢和傳統文化學習的全方位生活服務。
2.消費模式
采用計時消費制度，客戶按單次消費時間進行付費，無需按會員制的月、年一次性付費。我們會根據客戶累積消費時間的長短將他們分成不同的層次，提供不同檔次的服務計劃。
3.服務途徑
館內綜合服務
我們在館內為客戶提供直接實時的指導咨詢服務�？蛻粼谛菹^可以享受到免費的茶水和飲料，我們的生活館不僅滿足個人的健康休閑需求，也可以成為朋友，商務人士之間進行交流的好場所，良好的環境、優質的服務讓客戶體驗中國式休閑的魅力。我們會通過短信和電子郵件的方式為客戶提供各種養生保健，休閑娛樂咨詢，讓客戶隨時感受到我們生活館的人性化關懷。我們還會不定期舉辦與餐飲休閑生活相關的講座活動，為尊貴的客戶提供更豐富的服務內容。
六.財務計劃
1.初期收入來源：直屬自營店的單店盈利
收費標準：50元/時
初期預計單店年總收入：50元/時*2小時*30人/天*30天*12=108萬/年
2.中期收入來源：加盟費+自營店盈利
加盟費：70萬/年/店*6店*1年=420萬
中期預計綜合年總收入：108萬+420萬=528萬/年/市
七資金需求狀況
1.初期資金需求
場館租金：30000元/月*12月=36萬
場館設計裝潢布置：5萬
指導咨詢服務人員工資：40000元/年/人*6人+18000元/年/人*2=27.6萬
宣傳費用：10萬
預算日常管理雜費：4萬
初期自營店單店年支出總計:36萬+5萬+27.6萬+10萬+4萬=82.6萬
2.中期資金需求
自營店單店支出：82.6萬
加盟店材料輸出費用預算：5萬/店*6店=30萬
中期綜合年支出總計：82.6萬+30萬=112.6萬/年
八盈利預算
綜合收入與支出預算情況，我們可以得到總盈利狀況 :
初期總盈利:108萬-82.6萬=23.4萬/年/店
中期總盈利：528萬-112.6萬=415.4萬/年/市
【團隊與組織】
人員簡介：
工商管理(一)班：李東，張玉瑾，臧鵬
餐飲創業計劃書12
創業人：
創業項目緣由：
在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。
本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的'飲食質量，成立xxx，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。
創業機構設置：
xxx為總部，在高校通過考核招收大學畢業生并且簽訂一年工作合同培訓后在所在高校設立高校飲食分部。
xxx在各地適當選址建立蔬菜種植基地，水果種植基地以及牲畜養殖場，建立配送車隊，為各高校分部統一生產配送蔬菜水果等食品原料。并且和農業研究機構合作通過高科技不斷提高所生產原料的質量，降低成本。
xxx總部設立管理培訓部門，各高校飲食分部在所在高校選擇招收大四非考研大學生為管理人員，并送培訓部門培訓。
xxx從廚師培訓學校招收廚師進行適當培訓后送各高校飲食分部擔任廚師，同時各高校飲食分部自行招收學生或者社會下崗人員作為窗口服務員。
xxx總部不定時到各高校進行質量抽查，保證xxx提供服務保質保量。
創業細節：
1．xxx的經因范圍是特色食品，如魯菜，川菜，粵菜等以及地方名吃，并且進行學生生源地調查，根據高校地理位置適當調整各菜系以及地方名吃的搭配，使來自不同地方的學生都能吃到適合自己口味的飯菜。
2．xxx的經營理念是一切為了大學生吃的更好。
3．xxx以提供助學崗位，交納一定食堂租金為條件同各高校進行洽談，為xxx的發展壯大鋪平道路。食品原料由xxx負責統一生產配送，在降低食品原料成本的同時保證食品原料的高質安全。
4．xxx招收的管理人員為本校大四非考研學生，讓深受大學飲食質量低下之苦的大學生監督員工的工作，切實保證xxx所提供食品的安全與質量。
餐飲創業計劃書13
一、市場分析不僅是利潤，更是服務和問話。作為這個行業的倡導者，希望公司成為優質中西餐飲文化和行業健康發展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進綠色餐飲的形成和發展。
員工的`服裝，經營的理念，內部管理和總公司保持統一。綠色餐飲是指食物種養、生產加工、物流配送、餐桌消費及服務環境整個產業鏈條中的每個環節以一種天然、安全、無污染的狀況。
在采購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經加工制作的半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或腐敗變質的原料。
2）餐飲公司形象策略在位于商業區、旅游景點區的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛生、實惠、溫馨。請專業公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發，力求共性中個性。
隨著，中國政府構建社會主義和諧社會的提出�！昂椭C社會”已經成為一個醒目的新詞匯。
全國上上下下專題研討、專家學者紛紛撰文、新聞媒體頻頻報道……這無形當中推動了“和諧社會”四個字潛在的商業價值。綠色餐飲的目的是使消費者能得到安全、健康的服務，創造出人類與自然環境和諧相處的新模式。
而“和諧社會”四個字更加貼切灌注了對賴以生存和發展的環境與社會負責的理念。
四、投資計劃由點做起，輻而為面。立足于一個地區特點的消費群，初期發展就應形成一定的規模經營，選擇好幾個經營網點地址后，同時閃亮全登場。
以后再根據發展，輻射全國經營。發展初期，積極引導顧客綠色消費，使成為穩定的顧客消費群體。
我們要根據人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業區、購物區、旅游區和住宅區等地開餐經
餐飲創業計劃書14
一、發展前景
隨著經濟穩定快速增長,城鄉居民收入水平明顯提高,餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當勞、必勝客等,是市場中的主力,中式快餐已經蓬勃發展,但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌,如何去占領那部分市場,是我們需要解決的問題。
隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食,成為餐飲業今后發展的主題�？梢灶A見運用環保、健康、安全理念,倡導綠色消費將是今后餐飲業的發展趨勢。
綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步,是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內,我國餐飲業經營模式將多元化發展,國際化進程將加快,而且綠色餐飲必將成為時尚,這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。
二、店面簡介
本店位于大學聚集中心地段,主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,當然本地小吃也是少不了的。品種多,口味全,營養豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。
而非餐點又提供各種冷飲,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,隨意,同時負有現代氣息,墻面采用偏淡的溫色調,廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。
三、發展戰略
1.本餐廳開業之前,要作廣告宣傳,因為主要客戶群是針對學生的,而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費太大的力度,只需進行傳單或多媒體(如:音響)等形式的簡單廣告即可。
2. 本餐廳采取自助餐的方式,免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好,可采用不同的做法,使口感與眾不同,以求有別于競爭者,給顧客更多的優惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,由于休閑飲食的空缺,這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式,許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館,所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務,根據不同情況采取相應得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門,單獨叫外賣的需交付一定的送貨費,這樣還有一個好處,如有一人想叫外賣,為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣,如此也是能增加銷量的`。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤,即節約又環保,而廢棄物也不能隨便傾倒,可以與養殖戶聯系,讓其免費定期收取,如此可以互利。據悉,競爭者在這方面做得并不到位,因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會驟降,但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員,屆時可采取減少生產量,轉移服務重點等方式,以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月,已減少不必要的成本支出。
6. 市場經濟是快速發展的,變化的,動態的,因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析,制作出長期的計劃,每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結,并做出下一步計劃,如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后,可以考慮擴大經營,增加其它服務項目,并可以尋找新的市場,做連鎖經營,并慢慢打造自己的品牌,可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展,總之,要以長遠的眼光看待問題,如此才能有企業的未來。
餐飲創業計劃書15
一、前言
很多人都知道，全球變暖引起的氣候將直接影響到地球的生態平衡。但卻很少有人知道人類餐桌的必備食品──肉類，也會嚴重地破壞地球的環境。主要表現為肉類工業的發展上。到目前人類畜牧活動已有一萬年，但只是在最近50多年人們才如此大規模地飼養牲畜。今天，世界上的牲畜數目是xx年的x倍。為了養活它們，很多熱帶雨林砍伐作了牧場。這使生活在雨林中種類豐富的動植物消失了，促使全球環境破壞情況愈加嚴重。
關注氣候變遷，節能減排從我做起，于是，開素食餐廳的想法就應運而生了。
二、食店概況
1、本店發屬于餐飲服務行業，名稱為都市健康飲食，是個人獨資企業。主要提供以豆制品為主的素食產品，其特點是：外行似肉，口感也像肉，專門適合酷愛吃肉的朋友。
2、都市健康飲食位于大業路財富中心廣場，開創期是一家中檔快餐店，未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的素食營養連鎖店。
3、都市健康飲食的所有者是謝坤利和李明，餐廳經理熊艷梅和蔣玲，廚師錢海，五人都是80后的有志青年，我們堅信，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。
4、本店需創業資金(10)萬元，其中(5)萬元已籌集到位，剩下(5)萬元向銀行貸款。
三、經營目標
1、由于地理位置處于商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在大業路財富中心廣場站穩腳跟，1年收回成本。
2、本店將在3年內增設3家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的素食營養連鎖集團，在島城眾多食品品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。
四、市場分析
1、客源：都市健康飲食的目標顧客有：到大業路財富中心廣場購物娛樂的一般消費者，約占50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約占50%。客源數量充足，消費水平中低檔。
2、競爭對手：
都市健康飲食附近共有1家主要競爭對手。愛欣素食店是中西兼營，環境比較好，服務一般，價格比較貴，位于E購潮流5樓。本店抓住了這家飲食店現有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。
五、經營計劃
1、素食營養主要是面向各類消費群體，因此菜價也有三個檔次，分別為高、中、低價位。
2、合理搭配素食，保證營養全面的前提也提高口感質量。
3、午晚餐提供商務套餐型、經濟實惠型等營養豐富的菜肴，并提供一個優雅的就餐環境。
4、隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務。
5、經營時間：早—晚。
6、對于以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在環境、衛生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。
六、人事計劃
1、本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚師)具體內容如下：
1)通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。
應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。
2)經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。
2、為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：
1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2)實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。
3)考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
七、銷售計劃
1、開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。
2、推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3、每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。
4、每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。
八、財務計劃
本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的.財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。
1)本店固定資產(5)萬元
桌椅 ( 30)套
營業面積( 200)平方米
冷凍柜 (5 )臺
灶件 若干
2)每日流動資金為1萬元
(主要用于突發事件以及臨時進貨)
3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。
注：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，盡量把價格放低。
九、附 錄
附錄1 法律要求
為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，嚴格遵守國家，地方有關法規要求具體如下：
一、食品生產經營企業和食品攤販必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產經營活動。
食品生產經營者不得偽造，土改，出借衛生許可證。
二、食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：
(一)保持內外環境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。
(二)食品生產經營企業應當有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。
(三)應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。
(四)設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。
(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。
(六)貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。
(七)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。
(八)食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
(九)用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。
(十)使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。
十、禁止生產經營的食品
(一)腐敗變質，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。
(二)含有毒、有害物質或者被有害，有毒物質污染，可能對人體有害的。
(三)含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。
(四)未經曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。
(五)病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產動物等及其物品。
(六)容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
(七)摻假，摻雜，偽造，影響營養衛生的。
(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
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