連鎖餐飲公關(guān)活動的策劃書案例
[摘 要]xxx餐飲有限公司成立于2008年5月18日，首個營業(yè)店面位于蘇州工業(yè)園區(qū)獨(dú)墅湖高教區(qū)。該企業(yè)是一個以新加坡風(fēng)味為主的、中西餐合結(jié)合并引入計算機(jī)管理、有志于打造全市乃至全省一流的新式餐飲服務(wù)企業(yè)。該企業(yè)在成立之初，就運(yùn)用組織形象與公關(guān)策劃理論，對企業(yè)進(jìn)行了相關(guān)設(shè)計、包裝，并成功運(yùn)用了一系列管理戰(zhàn)略，較為成功地塑造了企業(yè)的良好形象。本文嘗試從組織形象與公關(guān)策劃理論層面描述該企業(yè)的成功實踐，運(yùn)用理論對該企業(yè)公關(guān)策劃過程進(jìn)行分析，并試圖提出改進(jìn)建議。
一、xxx公關(guān)策劃實踐
xxx成立之初，引入CIS戰(zhàn)略(即企業(yè)識別系統(tǒng))，成功運(yùn)用理念管理系統(tǒng)、行為管理系統(tǒng)和視覺管理系統(tǒng)理論，塑造了良好的自身形象，營得了顧客的信賴與認(rèn)可。企業(yè)投入運(yùn)行以來，通過對經(jīng)營目標(biāo)的確定位、經(jīng)營內(nèi)容的有機(jī)整合、經(jīng)營方式的不斷規(guī)范，已積聚了一定的人氣，贏得了不少師生的喜愛，在高教區(qū)師生中擁有了較高的知名度和一定的顧客群。
(一)基本運(yùn)作模式
1、經(jīng)營范圍。針對高教區(qū)師生中外融合、傳統(tǒng)與時尚并存的特點，xxx秉承均衡營養(yǎng)、健康飲食的理念，推出中餐與西餐結(jié)合、點餐與自助結(jié)合的備餐體系，同時，還提供便捷營養(yǎng)早餐和自助燒烤。根據(jù)季節(jié)的變化，還會適時推出時令飲品和菜肴供顧客選擇。二樓餐廳配備了比較高檔的KTV音響和酒吧燈光，引入VOD自動點歌系統(tǒng)，在晚上八點半以后，顧客可以在此喝茶飲酒，有興趣的還可高歌一曲。
2、經(jīng)營方式。該企業(yè)率先在蘇州引入的自助式電腦點餐收銀系統(tǒng)，每位顧客進(jìn)店后，先在選位器前選定自己的位置，然后領(lǐng)取座位牌。在將自己的座位牌放于自助式電腦點餐機(jī)感應(yīng)端后，可以從觸摸式屏幕上的圖片提示，結(jié)合自己的用餐需要選取食物飲品。如果是中午或晚上，顧客可直接到二樓自助餐廳夾取喜愛的食物，稱出重量，由電腦按照份量計算出價格，也可以到三樓自助燒烤廳，根據(jù)需要選取要燒烤的食物，按照菜肴的性質(zhì)和份量，由電腦分別計算出價格。用餐完后，顧客憑消費(fèi)卡到收銀臺核對帳單。
3、主要特點。一是點餐結(jié)帳信息化，顧客從入店到離店，消費(fèi)卡上記錄了全部消費(fèi)內(nèi)容，最后憑卡結(jié)算，快速便捷。二是配餐內(nèi)容多元化，顧客可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣和需求進(jìn)行選擇。三是備餐管理規(guī)范化，食品原料和佐料均從大型正規(guī)超市進(jìn)貨，所有員工均經(jīng)過體檢和教育培訓(xùn)，熟食過了規(guī)定時間后均作廢棄處理，確保顧客用餐安全。四是用餐方式自助化，顧客到餐廳用餐主要依靠自己動手，除電腦上點餐內(nèi)容由服務(wù)生送到餐臺外，其余均依靠自己對餐廳的了解熟悉自助完成，通常情況下服務(wù)員的主要任務(wù)是提供咨詢，而不是提供服務(wù)的。
(二)運(yùn)營基本情況
xxx高教區(qū)店總投資260余萬元。企業(yè)正式投入運(yùn)營2個月以來，日均接待顧客285人次，營業(yè)收入平均6576元。截止目前，營業(yè)總收入為39.46萬元，月均19.73萬元�？鄢龁T工工資性支出、稅收支出、原料支出等，月凈收益約為2.1萬元。由于高教區(qū)屬于學(xué)區(qū)，學(xué)校放暑假期間，師生留校人數(shù)急驟減少。據(jù)預(yù)測，7、8月份，該企業(yè)可能面臨虧損。但進(jìn)入9月份后，隨著學(xué)生返校、新生入學(xué)和各類節(jié)日的到來，餐廳的客流將會有顯著增加的預(yù)期，預(yù)計有一定的贏利空間。
(三)主要公關(guān)活動
截止目前，xxx共推出了四項公關(guān)活動：
1、組織開業(yè)慶典酬賓。5月18日，是該企業(yè)位于高教區(qū)的首個xxx開業(yè)的日子。該企業(yè)籌劃了一場開業(yè)慶典，主要安排：一是在前期裝修的基礎(chǔ)上，張燈結(jié)彩，營造開業(yè)喜慶氣氛。二是按蘇州傳統(tǒng)習(xí)俗，在店鋪門前鳴放鞭炮，吸引周圍人群注意。三是邀請至交好友和嘉賓到場凝聚人氣、烘托氣氛，體會用餐模式，提出意見建議。
2、張貼宣傳海報。該企業(yè)在正式營業(yè)后，由于周邊人群對xxx的經(jīng)營模式還不夠了解，每天都張貼兩張海報，一張介紹餐飲服務(wù)提供的新方式，另一張介紹近期店里推出的特色菜肴，向路過店門前或到店用餐的顧客進(jìn)行推介。
3、印發(fā)宣傳傳單。為了進(jìn)一步擴(kuò)大影響力，增加企業(yè)的知名度，xxx精心設(shè)計印制了12000份彩色傳單，詳細(xì)介紹企業(yè)的運(yùn)作模式，介紹點菜中既吃飽又省錢的點餐搭配小技巧，推廣新式用餐理念，使周圍的.師生盡快熟悉xxx餐飲。
4、免費(fèi)推介活動�；顒又饕獌�(nèi)容是在20時30分至22時，在二樓餐廳/酒吧開展免費(fèi)卡拉OK演唱活動，期間推出半價酒水飲料，吸引部分顧客在參與活動的同時，熟悉xxx的環(huán)境，從感情上接受xxx的經(jīng)營模式。
二、xxx公關(guān)策劃分析
(一)xxx當(dāng)前公關(guān)策劃符合運(yùn)營戰(zhàn)略
據(jù)xxx掌門人介紹，目前經(jīng)營的xxx只是一個“試驗田”，主要目的不是賺錢，而是檢驗xxx餐飲理念和經(jīng)營模式是否能被市場接受，同時也是作為引導(dǎo)市場消費(fèi)理念的“探路者”。如果市場前景較好，則將逐步推出連鎖企業(yè)。在市場逐步成熟、消費(fèi)理念被逐步接受之后，xxx將會采取強(qiáng)勢出擊的方式，在首家采用“工業(yè)化”運(yùn)作的方式，全面打開蘇州市。因此，在當(dāng)前階段，xxx針對自身運(yùn)營環(huán)境，采取小規(guī)模、小范圍公關(guān)策劃模式，完全符合其發(fā)展戰(zhàn)略。
(二)xxx當(dāng)前公關(guān)策劃符合運(yùn)營環(huán)境
1、充分研究經(jīng)營環(huán)境。作為一個有志于在中國餐飲業(yè)有一番作為的企業(yè)，xxx詳細(xì)調(diào)查了蘇州市餐飲業(yè)的現(xiàn)實環(huán)境，對當(dāng)代蘇州餐飲業(yè)的現(xiàn)狀有了深入的掌握。xxx通過調(diào)查認(rèn)為，目前蘇州餐飲業(yè)的現(xiàn)狀有三個顯著特點：一是傳統(tǒng)飲食習(xí)慣對顧客的健康造成了一定的負(fù)面影響，尤其是高血脂、高血壓、肥胖癥等問題層出不窮，而且國人在飲食習(xí)慣上存在一定誤區(qū)。二是外來快餐業(yè)營養(yǎng)搭配不均衡，有識之士抵觸情緒較高，將其稱之為“垃圾食品”。三是國內(nèi)簡餐業(yè)良莠不齊，有許多簡餐業(yè)盲目追逐利潤，連基本的衛(wèi)生條件都缺乏保障，對市民的健康帶來一定的潛在危害。xxx有志于改變這種飲食狀況，率先在蘇州打造健康飲食新概念。
2、精心確定經(jīng)營目標(biāo)。xxx的經(jīng)營理念是將自己打造成為白領(lǐng)階層的私家廚房，因此，該企業(yè)將服務(wù)對象目標(biāo)范圍確定在有穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)來源、有較高的文化素養(yǎng)、有一定的時尚品味的白領(lǐng)階層。作為一個置身于高教區(qū)的餐飲試點企業(yè)，xxx將具體顧客目標(biāo)人群鎖定為高教區(qū)有一定經(jīng)濟(jì)實力的師生。xxx認(rèn)為，這個顧客目標(biāo)人群基本上能夠以中檔價位消費(fèi)價格接受企業(yè)提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，同時也能接受少量高檔服務(wù)。
3、合理策劃公關(guān)行動。在策劃公關(guān)行動時，雖然有許多可選方案，但xxx經(jīng)過審慎考慮，決定采取低調(diào)進(jìn)入的策略，先做好再說。因此，他們的公關(guān)行動僅限于小范圍、小規(guī)模、低強(qiáng)度，用以測試單個營業(yè)門店在局部營業(yè)范圍內(nèi)所造成的商業(yè)影響力究竟能夠達(dá)到何種程度、顧客目標(biāo)人群對xxx經(jīng)營模式的認(rèn)可達(dá)到何種程度，而不是盲目地選擇大范圍、大規(guī)模、高強(qiáng)度的造勢行動。
(三)xxx當(dāng)前公關(guān)策劃符合公眾需求
當(dāng)“KFC”、麥當(dāng)勞、大娘水餃和各式蘇幫面飯館等品牌餐飲企業(yè)遍地開花的時間，“xxx”以一種全新的經(jīng)營理念和運(yùn)行模式亮象蘇州，其被顧客熟悉和接受必然有一個過程。因此，該公司在公關(guān)策劃中，以一種恰如其分而不做作的宣傳活動來獲取公眾的認(rèn)同感，在公關(guān)主題的設(shè)計、宣傳媒體的選擇等方面，都能夠融入所處的經(jīng)營環(huán)境，易于為顧客目標(biāo)人群所接受。
三、xxx公關(guān)策劃建議
鑒于xxx當(dāng)前處于營運(yùn)的測試階段，公關(guān)策劃工作量相對較小，公關(guān)宣傳活動安排也相對較少。隨著試點的不斷推進(jìn)、連鎖企業(yè)的不斷加入、中央供貨體系的逐步建立，企業(yè)規(guī)模必將逐步擴(kuò)大。為了達(dá)到該企業(yè)的長期目標(biāo)，必須采取一系列的公關(guān)活動與之配合，造成一定的聲勢，讓更多的人知道“xxx”，讓更多的人學(xué)會“xxx”，讓更多的人喜歡“xxx”。通過這一系列的活動，不斷強(qiáng)化“xxx”在顧客目標(biāo)人群心目中的印象，讓去“xxx”由一種陌生變成為一種選擇、一種習(xí)慣、一種愛好。
(一)印制并散發(fā)宣傳單。很簡單，但很有效的宣傳手段。每開一個連鎖分店都可以用的方法。
(二)推行會員卡。在連鎖企業(yè)形成規(guī)模后，在各個門店間通用的會員卡便成為一種必須的選擇，以便顧客在不同地域的xxx連鎖店方便的接受服務(wù)。這對顧客來說，已經(jīng)形成了消費(fèi)習(xí)慣，而也恰恰是企業(yè)所需要的。
(三)每周特惠活動。每個人都希望自己能夠活得更好，但對于一些經(jīng)濟(jì)收入相對白領(lǐng)階層有一定差距的人群來說，他們的消費(fèi)能力在一定的時間段有一定的限度，但在時機(jī)成熟后，他們也會成長為白領(lǐng)階層。推出每周特惠活動，實際是對xxx顧客目標(biāo)人群的培養(yǎng)，而且這種培養(yǎng)行為會因為受益人群的傳播而取得發(fā)散式的效果。
(四)團(tuán)體優(yōu)惠活動。一個深入人心的餐飲企業(yè)，應(yīng)該注重在顧客目標(biāo)人群最需要的時候提供幫助，尤其是集團(tuán)客戶集體行動的時候，能夠造成的廣告效應(yīng)在一定范圍內(nèi)說應(yīng)該在經(jīng)濟(jì)效應(yīng)之上。因此，應(yīng)該針對一定的團(tuán)體客戶制定相應(yīng)的團(tuán)體優(yōu)惠策略，如集體燒烤、生日宴會協(xié)辦、團(tuán)體送餐、卡拉OK包場服務(wù)優(yōu)惠策略等。
(五)暑期特惠活動。暑假期間，留守在學(xué)校的學(xué)生通常是家庭經(jīng)濟(jì)來源比較拮據(jù)的學(xué)生，而教工相對較少。暑期，各類學(xué)校的學(xué)生均已放假，而大多數(shù)家長工作日均必須上班，很多人不能夠在中午時照顧學(xué)生的飲食。因此，針對學(xué)生群體推出暑期特惠活動，必定會吸引相當(dāng)一部分顧客目標(biāo)人群。
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