大豆加工項目營銷策劃書
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一、 大豆的營養(yǎng)價值分析
黃豆是含蛋白質(zhì)最豐富的植物性食物,它的蛋白質(zhì)的質(zhì)量和蛋、奶食物中蛋白質(zhì)相似,而它的蛋白質(zhì)含量超過肉類、蛋類,約相當于牛肉的兩倍,雞蛋的兩倍半,因此,科學家把黃豆稱為蛋白質(zhì)的倉庫。黃豆中的脂肪含量達18%,以不飽和脂肪酸居多,質(zhì)量好,溶點低極易消化吸收,還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸,是人體維持健康不可缺少的。黃豆中含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘、以及核黃素、尼克酸、維生素e,黃豆芽中維生素c豐富,因此又是礦物質(zhì)、微量元素、維生素的良好來源。我國勞動人民在幾千年以前,就會利用黃豆做營養(yǎng)食品;我國科學工作者已研究出以黃豆為主要原料生產(chǎn)各種代乳品,因此,黃豆也是嬰兒平衡膳食中必不可少的食品。
二、大豆蛋白質(zhì)的功能特性
1、凝膠化,大豆蛋白質(zhì)的凝膠化在豆腐的形成以及用做畜肉、魚肉制品添加劑方面起著重要作用。所謂凝膠化是指蛋白質(zhì)分子之間依靠S--S鍵和非共價鍵等分子間相互作用,形成一個有持水能力的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。凝膠除了具有較高的黏性外,還具有可塑性、彈性等性質(zhì)。
2、乳化性,加入大豆蛋白質(zhì)能夠使油在水中形成穩(wěn)定的乳化液。大豆蛋白質(zhì)是表面活性物質(zhì),一旦集結(jié)于油一水界面時便可以降低表面張力,使之容易乳化。乳化油滴表面的蛋白質(zhì)是保護層,能夠阻止油滴聚集,提高了乳化液的穩(wěn)定性。紅腸、蛋黃醬、稀奶油、甜點等都是蛋白質(zhì)的乳化作用在食品中的具體應用。蛋白質(zhì)除了和油形成乳濁液外,其乳化性還與乳濁液中脂肪的穩(wěn)定性和食品的風味物質(zhì)吸附與保持有重要作用。
3、發(fā)泡性,蛋白質(zhì)的發(fā)泡性常被應用于甜點、水點等食品中。蛋白質(zhì)發(fā)泡類似于乳化,由于空氣比油滴具有更強的疏水性,使蛋白質(zhì)在氣泡表面形成了薄膜。顯然蛋白質(zhì)的親水性、柔軟性、疏水性、堅固的結(jié)構(gòu)對蛋白質(zhì)發(fā)泡能力和形成泡沫的穩(wěn)定性起著重要作用。
4、吸收脂肪,大豆蛋白質(zhì)能夠促使脂肪的吸收與結(jié)合。組織化大豆粉吸收的脂肪占其質(zhì)量的65%~130 %,在15~20 min吸收脂肪量達到最大值,這一數(shù)值主要與大豆粉的粒度大小有關(guān),粒度小吸收脂肪的量較粒度大得多。脂肪的吸收只是乳化作用的一種表現(xiàn)。加人大豆粉有助于食品油炸(煎)時防止吸收過多的脂肪。這是由于大豆蛋白質(zhì)受熱變性,在油炸食品表面形成抗脂肪層。
5、吸收水分,大豆蛋白質(zhì)的肽鏈結(jié)構(gòu)中含有極性的側(cè)鏈,能夠吸收水分并保留水分,某些極性部位是可以電離的(例如羧基和氨基)。pH值的變化可以改變其極性,從而影響大豆蛋白質(zhì)的吸水性,當pH值大于或小于4.5時,保留水分的量急劇增加。在焙烤食品、糖果的生產(chǎn)中,添加大豆粉等會增加產(chǎn)品的吸水力,使產(chǎn)品的保鮮時間延長。
6、組織化作用,大豆蛋白質(zhì)能夠使各種傳統(tǒng)食品和新型食品具有組織化作用,如含有8%以上分離蛋白質(zhì)的溶液,加熱能夠形成膠體;含有16%~17%的分離蛋白質(zhì)溶液,經(jīng)過加熱后能夠得到有彈性的自承重凝膠;也有方法能夠使大豆粉和大豆分離蛋白具有和肉相類似的組織。
7、面團的形成,脫脂大豆粉與40%~60%的水混合即形成“面團”,這種“面團”沒有小麥面粉特有的8 黏著性、附著性、彈性 大豆蛋白質(zhì)的這3種特性與具有這3種特性的制品有著直接的影響,例如干豆腐在吸水后便有黏著性、附著性和彈性。
9、薄膜的形成,大豆粉和水形成的“面團”經(jīng)過高溫蒸煮后,表面形成一層薄膜,對含水溶液起 著阻擋層的作用。
10、色澤控制,大豆粉可以用做漂白劑或促使烘烤食品著色的著色劑。例如大豆粉在面包中用做漂白劑,其脂肪氧化酶使不飽和脂肪酸氧化,使小麥粉中黃色的類胡蘿卜素漂白并去色。面包表面色澤的增加是大豆蛋白和小麥粉中的碳水化合物反應的結(jié)果
三、大豆供需狀況及政策分析
大豆是重要的食用油、蛋白食品和飼料蛋白原料,在國家糧食安全中占有重要地位。目前中國大陸大豆產(chǎn)量排名世界第四,大豆加工和消費量居世界第二,是最大的大豆進口國。
中國大陸是一個食用油嚴重短缺的國家 ,中國大陸是世界第一大飼料消費國,第二大商品飼料生產(chǎn)國,但飼養(yǎng)所用的蛋白質(zhì)原料長期短缺,一直依賴大量進口,成為制約行業(yè)發(fā)展的'最大瓶頸。豆粕的蛋白含量高達43%以上,占飼料工業(yè)蛋白原料的60%左右,約85%的豆粕被用于養(yǎng)殖業(yè)和家禽的飼養(yǎng),作為補充禽畜蛋白質(zhì)的主要來源。
在20xx年8月頒布的《關(guān)于促進大豆加工業(yè)健康發(fā)展的指導意見》中,提出要大力發(fā)展國內(nèi)大豆生產(chǎn),引導大型加工企業(yè)使用國產(chǎn)大豆;引導內(nèi)資加工企業(yè)通過兼并重組方式整合資源,淘汰一批落后的小規(guī)模加工廠,培育一批加工量2000 噸/日以上,產(chǎn)、加、銷一體化,具有較強競爭力的大豆油脂加工企業(yè)。《意見》還要求嚴格控制大豆油脂產(chǎn)能盲目擴張,單個大豆油脂加工企業(yè)大豆年加工量達到全國總量15%以上的,原則上不再準予其新建和擴建大豆油脂加工項目。
四、廣闊前景的大豆蛋白質(zhì)及大豆深加工產(chǎn)品
食品行業(yè)是永不衰退的朝陽產(chǎn)業(yè),從動物蛋白為主向植物蛋白轉(zhuǎn)變,大豆含有極豐富的蛋白質(zhì)。食品作為消耗性工業(yè)產(chǎn)品,在國民經(jīng)濟發(fā)展中需求彈性系數(shù)較大,食品工業(yè)的增長將會與GDP保持同步增長的趨勢。隨著我國人民生活向更加寬裕的小康生活過渡,大豆深加工產(chǎn)業(yè),是具有廣闊發(fā)展前景的長青產(chǎn)業(yè)。
從全球范圍分析,人們的生活水平和消費觀念逐漸提高,并且對食品的品質(zhì)和營養(yǎng)層次的要求也越來越高,日常的膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化。從溫飽型轉(zhuǎn)向了優(yōu)質(zhì)化、高檔化,對高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量,精深加工的大豆蛋白食品需求十分旺盛。大豆蛋白制品眾多,如大豆蛋xx、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、大豆組織蛋白等。這些產(chǎn)品可作為蛋白質(zhì)原料,添加到肉制品、面制品、兒童食品、糕點、冷飲等各種食品中。
大豆分離蛋白是一種蛋白質(zhì)含量90%左右的高純度蛋白質(zhì),屬于低脂肪不含膽固醇的精制蛋白質(zhì)。產(chǎn)品具有高倍吸水,高倍吸油和高凝膠的特性。被廣泛應用與肉制灌制食品領(lǐng)域(火腿腸),是一種不可替代的主要填充材料,它可使肉制食品提高營養(yǎng),降低成本,增強口感和彈性,延長保質(zhì)時間等作用。
大豆功能性蛋白蛋白質(zhì)含量70%,具有起泡性、溶解性、乳化性、分散性等特性。廣泛應用于面制食品、烘焙食品、冷飲食品,是一種用途很廣的食品添加劑。
五、穆棱市介紹
1、地理區(qū)位
穆棱市有著優(yōu)越的地理位置,位于黑龍江省東南部,地理坐標:東經(jīng)129°45′19″至130°58′07″,北緯43°49′55″至45°07′16″。東與俄羅斯接壤,有41.8公里的邊境線;南連綏芬河、東寧等國家一級口岸;西接聞名遐邇的牡丹江市、風光秀麗的鏡泊湖;北靠煤城雞西市。既處在東北亞“金三角”之中,又位于對俄出口的黃金通道上。國際經(jīng)貿(mào)大通道301國道和濱綏鐵路貫穿全境,形成了縱橫交錯、四通八達的交通網(wǎng)絡。
2、地理特征
穆棱市地勢南高北低,東西兩側(cè)高,中部低。山脈屬長白山系老爺嶺山脈,呈西南東北走向。平均高度為海拔500-700米,同牡丹江市接壤的大架子山(牡丹峰),高度為1117米,是全市最高峰。
3、氣候概況
穆棱市屬于中緯度北溫帶大陸性季風氣候。冬季漫長寒冷干燥,夏季較濕熱多雨,春秋季風交替氣溫變化急劇,秋天常見早霜。極端最低氣溫-44.1℃,最高氣溫35.7℃。年平均降水量530毫米,降雨集中在6-8月,無霜期在126天左右,日照2613小時。
六、穆棱大豆的問題
我國食用豆制品已有悠久歷史,在加工利用方面也做了大量工作,但和一些先進發(fā)達國家比還有很大差距。
1、研究開發(fā)起步晚,基礎(chǔ)差
美國從50年代起就開始開發(fā)大豆深加工產(chǎn)品,目前大豆制品有5000多種,銷售形勢都很好。據(jù)了解,我國大豆加工企業(yè)有4300家,但大多產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,難以實現(xiàn)規(guī);、標準化,而且大部分是榨油企業(yè),加工層次偏低,幾乎沒有生產(chǎn)高級調(diào)和油的企業(yè)。我國有17家分離大豆蛋白的企業(yè),盡管不少設備是進口的,但由于技術(shù)管理粗放,產(chǎn)品純度低,像雙匯、金鑼等知名火腿腸廠家,只好高價向國外進口,僅從美國保利公司年進口大豆分離蛋白就達3萬t。
2、費者對豆制品認識不足
我國每年生產(chǎn)各種豆制品,消耗大豆30萬~40萬t,可是市場上供應的豆粉、豆?jié){晶、大豆飲料、大豆冰淇淋,以及一些大豆糕點,銷售量并不十分理想,致使有些大豆食品生產(chǎn)廠家引進國外成套設備,產(chǎn)品基本返銷給國外,由于包裝、運輸?shù)仍?利潤很少。
3、大豆混種混收,難以滿足加工要求
我國雖然種植了一批領(lǐng)先世界的優(yōu)質(zhì)大豆品種,但無論高油還是高蛋白的品種,大多混種混收,良種起不到良種的作用。并且我國現(xiàn)行的糧食購銷體制,還沒有做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。其結(jié)果是難以滿足企業(yè)加工要求,企業(yè)只好花錢進口優(yōu)質(zhì)大豆。
七、大豆食品加工利用的發(fā)展前景
1、積極引導大豆食品的消費,制定相應的支持政策,許多人對大豆食品的營養(yǎng)價值、保健功能認識不足,要加強宣傳力度
2、在綜合利用上下功夫
大豆食品的深加工不同于一般農(nóng)副產(chǎn)品加工,技術(shù)性強、工藝復雜、設備投資大,對一些中小型企業(yè)可先由拓寬發(fā)展傳統(tǒng)的豆制品入手。多數(shù)傳統(tǒng)豆制品成本低、消量大,可以邊加工、邊積累資金,培養(yǎng)力量,當條件改善后馬上在綜合利用上下功夫,變次為主、變廢為寶。如榨油企業(yè)可在開發(fā)油的同時,進一步開發(fā)利用豆粕、油腳等;還可生產(chǎn)一些工藝簡單、適銷對路的豆?jié){晶、蛋白素肉、豆奶粉、大豆冰淇淋,以及各種口味的飲料等。
3、充分利用大豆食品加工的各項先進技術(shù)
對一些資金足,技術(shù)力量強的大型企業(yè),可以搞大豆脫脂,提取高級調(diào)合油;還可從大豆油的油腳中提取磷脂,大豆油的油腳中含粗磷脂40%~50%,是很有價值的資源;提高大豆分離蛋白的生產(chǎn)水平,加大生產(chǎn)規(guī)模,把市場搶回來。
4、大豆食品加工和科研生產(chǎn)相互促進
大豆食品加工業(yè)與農(nóng)業(yè)緊密相關(guān),大豆食品工業(yè)的發(fā)展必然會對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的大豆質(zhì)量和品種提出新的要求。育種工作者可以選育出高蛋白、高脂肪、無腥味的大豆,以及特用的綠大豆、黑大豆等供食品加工業(yè)利用。反過來,食品加工業(yè)對大豆原料的需求以及利用食品加工的廢料生產(chǎn)肥料、植物生長激素等,促進大豆生產(chǎn)的發(fā)展。
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