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酒店市場營銷策劃書范例
酒店市場營銷策劃書（一）
一、市場定價策略：
1、避強定價：就是避免與競爭對手的直接沖突，在顧客心目中迅速樹立自己的形象。
2、迎頭定價：就是與競爭對手“對著干”，低檔次的競爭只會在短期內奏效，必須迅速完善服務，使之演變?yōu)橘|量競爭。
3、重新定價：就是對銷路不暢，市場反應差的產品進行二次定價，“知錯就改”。菜肴、客房都有可能成為銷路不暢的產品，要善于利用價格杠桿，隨時調整。
二、舉例
1、以婚宴為例
目前婚宴市場競爭激烈，各飯店都有自己的招數(shù)，如“滿十送一”、“提供婚禮用車、用房”、“代發(fā)請柬、代辦司儀”等，令新人省去了不少煩惱。除了上述增值項目外，還新出現(xiàn)了“代辦酒水”業(yè)務。
代辦酒水是指按進價向婚宴舉辦者結帳，數(shù)量上多退少補，省去了婚宴舉辦者自辦酒水的種種麻煩，促進了消費，表面看起來飯店無利可圖，實際上飯店因為銷量增加，可以從供貨商那里得到回傭，這是運用避強定價策略達到舍明求暗目的的典型。
舍明——將婚宴舉辦者十分關注的酒水利潤讓掉。
求暗——菜肴毛利，酒水回傭，在該飯店辦婚宴價格實惠的口碑——為爭取下一個婚宴做好鋪墊。
2、以旅游團隊接待為例
客房的固定成本同樣要通過提高出租率來轉化，而接待旅游團隊是提高基本客房出租率最直接、最有效的辦法，在實際客房出租率不是很高的情況下，接待旅行社團隊可以幫助消化飯店的固定成本。假設客房部一天的固定成本（空調、人員工資、房屋及設備折舊等）為10000元，變動成本率為營業(yè)額的10%（水電、客用品及布草洗滌費用等）。
如果當天營業(yè)收入為12000元，按會計方法是當天實現(xiàn)利潤為800元。
如果當天營業(yè)收入剛好為10000元，按會計方法是當天虧損1000元；但是，從管理會計的角度看，此時的概念既不是保本，也不是虧本，正確的表述應該是當天轉化了10000元價值的固定成本。
同樣的道理：如果當天客房出租率很低，是否可以按照保本價或略低于市場競爭價格銷售客房呢？回答是肯定的，因為固定成本始終需要轉化為貨幣，是整體轉化還是分期轉化并不重要，這就是重新定價的計算基礎。
3、再以宴請為例
目前較高檔的宴請一般都上龍蝦，龍蝦不僅是高檔菜，而且也是整桌宴席身價的象征，但計價時各飯店都不相同，絕大多數(shù)社會飯店采取的是靈活作價，如一只1、5斤、進價240元的龍蝦只售280元，按照傳統(tǒng)的內扣毛利率的作價方式，該龍蝦的毛利率只有：
�。ㄊ蹆r—進價）÷售價×100%=14、29%
按照星級飯店最低35%的內扣毛利率計算，此龍蝦起碼要賣369元，如此高檔宴席在星級飯店內日趨稀少也就不足為奇了。
龍蝦進貨后沒有及時銷售，會導致餐飲資金周轉問題，同樣飯店每月銷售不了幾只龍蝦，供貨商也會失去信心。
與婚宴同樣的理由，飯店也可以采取“舍明求暗”的策略。餐飲部只要不歇業(yè)就存在固定成本，如果用餐的顧客少、營業(yè)額低，固定成本就不能全額轉化為價值。因此餐飲首先要考慮的是“人氣”，然后才是利潤。
餐飲管理人員要注重絕對，輕視相對。堅守較高的綜合毛利率，不考慮用局部的犧牲來換取利潤的增加，是賣方市場的做法，而WTO以后的中國，服務領域全由消費者說了算，一個全面的買方市場已經到來。
4、各種折扣及授權
A、禮節(jié)性折扣——授予一線領班或主管
B、旅行社折扣——有兩種，一是旅行社事先通過協(xié)議成為飯店訂房網絡成員（或稱客房零售商）代商務客人訂房，按目前行業(yè)慣例為10%傭金，總臺向客人收取門市價（此門市價一定是隨行就市，有一定競爭力的價格），由飯店財務返回10%或更多給旅行社；另一種是旅行社組團入住，由飯店營銷部門依據(jù)訂房期的客源情況以及營銷協(xié)議，通知總臺及財務結帳。
旅行社既是客房零售商，又是為飯店送來旅游團隊、會議團隊的批發(fā)商，因此飯店要重視與旅行社的合作，搞好關系。
C、長期住客折扣——由飯店出臺相關政策，鼓勵客人長住，如住十天送一天、住房送早餐等等。
D、官方折扣——飯店管理層為協(xié)調各方關系，對關系單位高級行政人員實行的一種優(yōu)惠折扣。
E、商務折扣——由營銷部門與客戶具體議定的折扣。
酒店市場營銷策劃書（二）
一、任務概述
飯店位于上海著名的虹橋高級商住區(qū)，以商務客人、會議客人作為主要的目標市場。在森林般茂盛的花園里、標準的網球場上，可以看到悠閑散步、運動健身的客人，幽靜中充滿了生命的活力。為了充分利用飯店現(xiàn)有資源，進一步拓展經營市場，擬開發(fā)婚宴組合產品�；檠缡袌龅男枨罅孔阋猿蔀轱埖甑挠忠粋�經營熱點，預計能給飯店帶來15％的銷售收入。
二、市場分析
據(jù)不完全統(tǒng)計，目前上海星級飯店餐飲生意中的30％的營業(yè)額來自婚宴。飯店之所以對婚宴客人有吸引力，主要有如下一些優(yōu)勢：
�。�1）飯店環(huán)境優(yōu)雅，“夠派頭”、上檔次；
�。�2）有客房，可供客人鬧新房；
（3）配套服務內容多，節(jié)省了客人的精力。
新人們對婚禮及婚宴的態(tài)度是：結婚是一輩子的事情，應當隆重一些，但他們又不想為此花費太多的精力。顯然，婚宴市場的需求，飯店大多給予了滿足。在占飯店餐飲營業(yè)收入30％的喜筵中，大多價格在1000多元，如果婚宴策劃更有些情調、內容更豐富些、服務更周到些，相信有一部分客人愿意出更高的價格來購買更值的產品。上海星級飯店中，花園飯店的婚宴起價每桌為1888元，他們有別于一般的飯店婚宴。
三、飯店環(huán)境、設施和服務項目概況
1、飯店的地理環(huán)境
飯店位于虹橋路中段，虹橋路是上海西區(qū)的一條重要通道，周圍集中了世貿城、國際貿易中心、國際展覽中心、友誼商城等高級商展、商住場所。此外，這里也走上海最主要的高級住宅區(qū)、外籍居住中心區(qū)，如古北新區(qū)、龍柏花苑、錦江經緯、皇朝別墅寄。
2、飯店的服務設施優(yōu)勢
飯店的面積是其他任何競爭對手所不可比較的，擁有上海商務飯店中最大的花園，森林般自然、安靜、怡人，品種達上百種之多的花卉，把園地裝扮待分外嬌艷。園內神奇地級考幾塊湖面，你可以在她的旁邊欣賞倒影或是垂釣，偶爾在你不經意時，會有小鳥過來與你對話。這里有一種世外桃園的感覺。
飯店的客房掩隱在樹林之中�？头績扔须娨�、小酒吧、電話、七國語言的電視頻道及與機場同步的.即時航班信息頻道等，可享受免費送報、擦鞋等服務。
3、飯店服務項目
1）四季廳宴會廳，可容納250人同時用餐，供應中式菜點。營業(yè)時間為上午11點至晚上11點。
2）末莉廳裝潢華麗，可容納100人宴請。營業(yè)時間為11∶00至24∶00。
3）蓮花廳是一個點菜廳，有茶位150個，經營上海菜為主。營業(yè)時間為7∶00至24∶00。
4）沙遜花園餐廳走一個西餐廳，德國廚師主理。營業(yè)時間為7∶00至24∶00。
5）飯店還提供野外燒烤，可供近千人舉辦野外冷餐會。
飯店的綜合部是滬上設施最好、項目最齊全的綜合部，擁有室外標準網球場、室內標準游泳池、壁球、桌球、保齡球、健身房等健身娛樂項目。
四、婚宴目標顧客
飯店的主要客源市場來自外籍職員、社會名流、外資商社、銀行及證券機構等，這些客人層次高、消費額大，對飯店產品服務質量要求高，對環(huán)境也比較挑剔，所以，婚賓客人的層次也要高些。根據(jù)飯店的特色，通過設計獨特的婚宴包價，將目標市場定位在月收入3000元以上的白領階層是可能的。每桌筵席的最低價為：1588＋15％服務費。
五、競爭對手情況
這一目標市場的主要競爭者是花園飯店的“花園婚典”�；▓@飯店推出的主題是；錦繡婚宴在花園。一年舉行四次婚宴發(fā)布會，請有關婚宴公司協(xié)助，展示婚宴模擬程序。
1、主要產品：
1）1888元／桌
2）2880元／桌
3）3280元／桌
2、主要享受項目：
1）每桌精美菜單
2）主桌精美鮮花
3）嘉賓簽名冊
4）新娘換衣室1間
5）婚宴當晚免費停車券2張
3、婚禮程序策劃
1）提供紅地毯、音響、音樂、燈光
2）提供婚禮附屬商品服務
4、凡惠顧8桌以上可以享有：
1）新婚當晚蜜月標準房1間
2）新人次日玫瑰餐廳早餐
3）新房內鮮花1盆
4）新娘手捧花制成的卡貝藝術畫1幅
5、凡惠顧12桌以上可享有：
1）新婚當晚蜜月標準房1間
2）新人次日玫瑰餐廳早餐
3）新房內鮮花1盆
4）新娘手捧花制成的卡貝藝術畫巨幅
5）新人午夜喜點
6）新婚次日飯店專車送新人
6、凡惠顧20桌以上可享有：
1）新婚當晚蜜月標準房1間
2）新人次日玫瑰餐廳早餐
3）新房內鮮花四盆
4）新娘手捧花制成的卡貝藝術畫1幅
5）新人午夜喜點
6）新婚次日飯店專車送新人（限市區(qū)內）
7）玫瑰餐廳周末自助餐券2張
六、婚宴產品組合方案
根據(jù)上述分析，飯店應利用獨特的資源優(yōu)勢，設計競爭對手所沒有、所無法模仿的產品，就有可能取勝。
（一）婚禮形式
1、中西式婚禮儀式
在美麗的花園草坪上，縷縷陽光，小鳥嬉鬧……樂隊在演奏者歡快的樂曲，迎賓小姐、先生穿著中式（或西式）盛裝，按中式（或西式）程序歡迎新人們……綠色的草坪，嫣紅的地毯，專業(yè)的服務，讓您倍感與眾不同的溫馨愛戀，純潔的紗裙飄拂在草坪浪漫的微風里。讓新人們記住這花、這天、這氣氛、這日子。（飯店提供迎賓小姐、先生和經驗豐富的司儀，代請樂隊。）
2、焰火晚會（價格視婚宴規(guī)模商議）
當筵席結束后，夜色中星星閃閃，燈光點點的花園里，喜慶的焰火在空中繽紛。人們擁著新人，這樣的情景，使婚宴進人高潮。（飯店位于內環(huán)線之外，允許放焰花，這是一個有利條件。）
3、浪漫同心結儀式
在花園里，有許多高大的樹木，新人們可以把心愛的物品掛上樹，佳偶天賜，眷屬終成，愛的堅定與永恒在此同心留駐。（飯店提供精心設計的升降臺）
4、水上婚禮（價格視婚宴規(guī)模商議）
飯店的室內游泳池寬敞、氣派，在藍色的水波上搭一舞臺，上鋪紅地毯�；槎Y儀式就在這里舉行。藍色是永恒，愛情是藍色的。（飯店布置）
5、花好月圓宴
經典歐陸風尚的花園自助茶（苓人200元起）上海灘唯一的戶外草地餐廳，讓人生中最美的一季永存真摯的詩篇。
�。ǘ┗檠绠a品組合
1、龍鳳呈祥宴（每席1588＋15％服務費）
凡惠顧10席以上，可獲贈：
�。�1）蜜月房一晚（或提供豪華行政房一晚，補差價88元）；
�。�2）客房內精美鮮花籃和鮮果藍各一份；
�。�3）次日沙遜花園西餐廳歐式自助早茶兩份
�。�4）婚宴中雪碧、可樂、青啤暢飲（限時2小時）；
�。�5）提供主桌鮮花布置；
�。�6）提供音響設備；
（7）提供大巴士一輛接送客人（30公里內）；
（8）提供來賓泊車車位。
2、玫瑰雙人行（每席1888＋15％服務費）
凡惠顧10席以上，在獲贈1～8項基礎上再增加或升級為：
�。�9）第1項中蜜月房升級為秦華行政房；
�。�10）第3項升級為次日早餐送房服務；
�。�11）提供隆重婚禮儀式（視當日天氣而定）；
�。�12）提供迎賓花門1個；
�。�13）提供香檳塔；
�。�14）主桌贈送張裕大香檳1瓶；
（15）贈送三層喜慶蛋糕1只；
�。�16）嘉賓簽名冊1本；
�。�17）舉行浪漫同心結儀式（視當日天氣而定）；
（18）制作婚禮VCD（像帶由新人提供）。
3、豪華連理宴（每席2388＋15％服務費）
凡惠顧10席以上，在獲賭1－18項基礎上再增加或升級為：
�。�19）第9項中蜜月豪華行政房兩晚；
�。�20）入住期間，綜合部所有項目（美容、按摩除外）對新婚夫婦免費開放
�。�21）每桌贈送鮮橙汁兩筒；
�。�22）主桌贈送龍鳳立雕1座
�。�23）每桌贈送王朝干紅1瓶（）
（24）主桌贈送進口香檳1瓶
�。�25）贈送天然精美押花1幅。
4、寶貴同心宴（每席2888＋15％服務費）
凡惠顧10席以上，在獲贈l～25項基礎上再增加或升級為：
�。�26）第9項中蜜月豪華行政房升級為豪華套房兩晚；
�。�27）提供婚宴前花園婚禮儀式的迎賓飲料（雪碧、可樂、錦碧礦水、青�。�；
�。�28）每桌贈送王朝干紅兩瓶；
�。�29）贈送量身定做的主題漫畫、飯店婚房布置；
（30）奉送價值1000無的龍柏消費券。
七、廣告策劃
（一）廣告創(chuàng)意和策略
主題：XX——您的愛情伊甸園
表現(xiàn)：
1、強調森林花園特色。自然之美。
2、花園別墅前鋪著紅地毯，升向綠色的草地深處；這是典型的東方色彩，烘托喜慶氣氛。
3、藍色的湖面，宇軒樓閣，曲橋漏水；象征愛的永恒。
4、白領、著名球星等的婚禮。
5、樹上掛著同心結紀念品。
6、陽光從窗口進入婚房，桌上是精美的早餐。
策略：
1、讓顧客知曉飯店的婚宴產品。
1）各媒體發(fā)廣告（20**年3用開始）
2）策劃球星的婚宴（20**年5月）
3）邀請滬上白領人士參加飯店游園會（20**年6月）
2、加深對龍柏婚宴產品的印象。
1）電視臺密集廣告（20**年9月，每天有30秒，連續(xù)一個月）
2）與電視臺“愛情牽手”專欄合作辦一次節(jié)目，地點在飯店花園
3、提示顧客
**年開始每月一次廣告，每季一次形象推廣活動。
�。ǘ┟襟w策略
1、《上海新娘》雜志
這走一本面向上海將要結婚的年輕人的雜志，針對性很強。作2009年5用一20**年5用全年廣告。
內容：飯店婚宴形象、飯店婚宴產品、新人在飯店辦婚宴的專訪
費用預務：RMB37800
2、《That’sshanghai》、《ShanghaiTalket》
這兩份刊物面向在滬外籍人士和白領階層，而這些讀者是飯店婚宴的重要客人，他們對浪漫婚宴的向往及消費能力，決定了他們會在閱讀刊物的休閑階段，有興致看龍柏的婚宴廣告。作全年廣告。
內容：XX的婚禮形象、完善的健身設施、自然之美
費用預算：RMB53000
3、《申江服務導報》、《新聞報》
這是滬上多數(shù)年輕人喜歡的兩份報，一份以休閑為主，一份以經濟信息為主。
內容：婚宴產品
費用預算：RMB70000
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