1. <rp id="zsypk"></rp>

      2. 廚師的述職報(bào)告

        時(shí)間:2023-04-27 07:38:51 報(bào)告 我要投稿

        廚師的述職報(bào)告范文12篇

          我們眼下的社會(huì),越來(lái)越多人會(huì)去使用報(bào)告,我們?cè)趯?xiě)報(bào)告的時(shí)候要注意涵蓋報(bào)告的基本要素。你還在對(duì)寫(xiě)報(bào)告感到一籌莫展嗎?下面是小編精心整理的廚師的述職報(bào)告范文,歡迎閱讀與收藏。

        廚師的述職報(bào)告范文12篇

        廚師的述職報(bào)告范文1

        尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事:

          我是餐飲部廚師長(zhǎng)王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),XXXX年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首XXXX年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在同事們的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線,對(duì)每位員工高要求,對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理,小到每周的例會(huì),大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí),有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下,

          一、食品安全方面

          食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

          其次,加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。

          第三,在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),從試紙的使用到和各種消毒的'標(biāo)準(zhǔn)方法,從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等,使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí),提高了食品安全全員參與的意識(shí)。

          二、經(jīng)營(yíng)方面

          我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

          三、管理方面

          我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘9ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,說(shuō)我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展,F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi),讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

          四、出品控制方面:

          菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改,好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌,確;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

          五、成本方面

          在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià),或同采購(gòu)和庫(kù)管溝通,可以第一時(shí)間掌握價(jià)格,以便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。

          六、得與失

           在這近一年里,我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工,在5至10月份用餐較多情況下,由于我們?nèi)齻(gè)廚房人員都配備不足,在這段期間我們大家加班加點(diǎn),用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),在大家堅(jiān)持不懈的努力下,綠都商務(wù)會(huì)館的這個(gè)品牌得到了大多數(shù)顧客的認(rèn)可,尤其是婚宴的接待,為來(lái)年婚宴的預(yù)定起到了一定的積極作用。

          綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī)。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達(dá)到為會(huì)館增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

          辭舊迎新之際,我們將在XXXX年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在XXXX年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的XXXX年!

        廚師的述職報(bào)告范文2

        尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事:

          大家好!

          承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大,我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處,在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,不斷更新,使餐飲做出了一定特色,同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。

          在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,各位同事給予了我最大支持,自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力,較好的完成了06年工作。下面將06年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。

          一. 中餐營(yíng)業(yè)收入及成本率:

          06年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入18,329,851。完成指標(biāo)1660萬(wàn)的110%,出品成本率 37.8% 達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。05年?duì)I業(yè)收入是1650萬(wàn)。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤(rùn)403200.

          二.經(jīng)營(yíng)方面。

          集思廣義,在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 如

          1.根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn),推出了3月野菜美食月,如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開(kāi)河魚(yú)如蟲(chóng)蟲(chóng)魚(yú)、河刀、島子魚(yú)等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì),而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色,返樸歸真的消費(fèi)心理。

          2.5月份經(jīng)典粵菜回顧,提高了粵菜出品水平。

          3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜,如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣(mài)點(diǎn)。

          4.9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì),公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可.

          9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆,平價(jià)黃酒,“又到一年品蟹時(shí),邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。

          中秋月餅銷售,中廚員工群策群力,共計(jì)銷售461盒,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)去年的.288盒。

          5.11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長(zhǎng)春、西豐、錦州等地,挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來(lái),受到客人好評(píng)。如 炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果。

          通過(guò)每月的這些經(jīng)營(yíng)措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。達(dá)到指標(biāo)的110%。

          三.出品質(zhì)量及創(chuàng)新:

          1。所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器,以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。

          2.認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,每日出品問(wèn)題,每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少,針對(duì)賓客意見(jiàn)推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹(shù)菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤(pán)?腿朔磻(yīng)長(zhǎng)白山雙珍盤(pán)子有手印,小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見(jiàn),我們都認(rèn)真改進(jìn)。

          3.有關(guān)菜品創(chuàng)新:

          A 、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏耍ò、涼菜、炒鍋、面點(diǎn)),新菜品香辣茶樹(shù)菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的。

          B 、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚(yú)。

          C、參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如:風(fēng)味牛筋,手撕牛肉脆鱗鱸魚(yú)、酸辣烏魚(yú)蛋羹等菜品。

          D、 去外地考察 餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。

          E、 請(qǐng)同行朋友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥。

          4.婚宴菜品控制了出品速度,改變了去年盲目求快的心理,杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過(guò)參加過(guò)婚禮后又定婚宴。

          四.成本控制方面:

          繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法,打造數(shù)字化管理模式。

          1s:清潔檢查(常清潔)。清理,是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū),如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí),就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì),保鮮柜溫度是否正常。 2s:分開(kāi)處理(常組織)是先分開(kāi)后處理的意思。分開(kāi)是先將要的和不要的東西分開(kāi);過(guò)期的和未過(guò)期的分開(kāi);好的和壞的分開(kāi);常用的和不常用的分開(kāi)等等。再考慮如何處理,如:食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時(shí)候腌制的,貼上標(biāo)簽,標(biāo)明日期。以保證先進(jìn)先出,避免原料變質(zhì)、浪費(fèi)

          3s:定量定置(常整頓):在冷庫(kù)內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

          如:有關(guān)占板、水臺(tái):胡蘿卜、土豆等沒(méi)清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表,是里面的原料存放平面圖,并注明負(fù)責(zé)人的姓名。

          4s:立法守法(常規(guī)范)無(wú)規(guī)矩不成方圓,訂守規(guī)則,告示全員,使大家有規(guī)可守。

          5s:保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律,是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知

          識(shí),也可以提高員工的能力。每天早10:30例會(huì) 下午16:40例會(huì) 晚8:30培訓(xùn). 根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本:

          1.月10 20 月底 考察市場(chǎng),調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格.

          2.10 20 月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹(shù)立成本概念.

          3.研制脫式菜品(無(wú)成本菜品), 將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩,沙窩三文魚(yú)頭等,以降低成本。

          4.研制造型菜式。如金絲大蝦。

          5.營(yíng)業(yè)過(guò)程中,嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn),參考每日沽清單,了解庫(kù)存情況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策,把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去。

          6.數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價(jià),每日出庫(kù)由頭荷寫(xiě)出所出原料總價(jià)值,每日直撥分部驗(yàn)收,各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值。每日的810日?qǐng)?bào)單,讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)額,這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念,成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。

          7.周三清理冷庫(kù)、保鮮庫(kù),寫(xiě)出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種,將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式。

          五.管理方面

          1.每日例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取人事質(zhì)檢意見(jiàn)(如員工胡須長(zhǎng)工作帽亂扔),我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn),每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn),員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高。。

          2.組織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組,成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

          3.經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn),把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短,敬業(yè)精神差,但經(jīng)過(guò)這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ),共興金都的同時(shí),自己各方面能力也將同時(shí)提高,從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10:00上班,有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8:00就來(lái)到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái),組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊(duì)。

          總上所述,06年通過(guò)廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力,在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jī),但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。

          07年設(shè)想:在06年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。

          07年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作,要去考察新的菜品,加快出品的創(chuàng)新以贏得更好

          的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

          06年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際,07年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性。

          隨著周邊酒樓和飯店的增加,07年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化,但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下,我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的20xx。

          最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬(wàn),不是MONEY而是:千萬(wàn)要快樂(lè)、千萬(wàn)要健康、千萬(wàn)要平安。

        廚師的述職報(bào)告范文3

          20xx年本人在部門(mén)管理工作崗位上得到了學(xué)習(xí)和鍛煉,特別是在下半年擔(dān)任部門(mén)管理工作過(guò)程中,認(rèn)真總結(jié)了部門(mén)工作中存在的不足,并從部門(mén)管理架構(gòu)、人力設(shè)置、生產(chǎn)效率入手,加強(qiáng)了鞏固和調(diào)整,圍繞下步工作的不斷提升,找準(zhǔn)今年工作目標(biāo)和方向,特作如下述職。

          一、部門(mén)工作中存在的問(wèn)題:

          1、各級(jí)員工之間的工作溝通不夠通暢,導(dǎo)致諸如沽清單數(shù)量不準(zhǔn)等,出品高峰各檔口督導(dǎo)溝通不及時(shí),導(dǎo)致上菜順序有誤差等。

          2、一崗多能的人力不多,針對(duì)本部廚房的三層實(shí)際出品情況來(lái)看,必須培養(yǎng)一崗多能的操作手,使出品高峰時(shí)人力能夠充分地利用。

          3、員工餐的操作平臺(tái)利用不夠充分,主要表現(xiàn)是對(duì)員工的操作意識(shí)不夠,作為鍋灶的培訓(xùn)基地,大多由于基層員工沒(méi)有充分意識(shí)到員工餐操作的重要性,此方面,需要加大,基層員工的培訓(xùn)力度。4、從現(xiàn)場(chǎng)出品的情況來(lái)看,各檔口均存在基本功不達(dá)的.現(xiàn)象,具體表現(xiàn)時(shí)有刀工,芡功,火功等不到位的情況,必須加強(qiáng)全面督導(dǎo)和培訓(xùn)。

          5、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)不高,個(gè)人主義意識(shí)較濃,導(dǎo)致具體事情的執(zhí)行落后。

          6、對(duì)員工日常操作行為,習(xí)慣不夠重視,培訓(xùn)注重形式,內(nèi)容不能落實(shí),執(zhí)行力不能堅(jiān)持,造成梯隊(duì)建設(shè)未能跟上管理工作要求。

          二、出品部

          20xx年工作目標(biāo)根據(jù)酒店年度銷售目標(biāo),部門(mén)人均月勞效4萬(wàn)元,出品部綜合毛利率控制在50。00%以上。

          三、規(guī)范會(huì)議及培訓(xùn)制度

          1。制定每周會(huì)議制度,對(duì)各方面的問(wèn)題組織各檔口督導(dǎo)作分析,擬定解決方案,對(duì)實(shí)際工作問(wèn)題提供交流的平臺(tái)并得到落實(shí)。

          2。定期組織培訓(xùn),對(duì)督導(dǎo)級(jí)主要作管理意識(shí)的導(dǎo)入,對(duì)基層員工主要是隨時(shí)隨地隨人地做操作細(xì)節(jié)的糾正及講解,以便使整個(gè)出品水平得到提升,更主要的是統(tǒng)一出品管理思想,充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的力量,使整體水平上一個(gè)臺(tái)階。

          四、優(yōu)化梯隊(duì)人力架構(gòu)

          1。堅(jiān)決執(zhí)行“帶中間,推兩頭”的管理方案,培養(yǎng)“技術(shù)型,管理型”的綜合型廚師隊(duì)伍。使本部綜合應(yīng)對(duì)能力在面對(duì)殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中能占據(jù)有利的地位。

          2。由于開(kāi)年本部員工流動(dòng)性較大,從目前實(shí)際工作運(yùn)轉(zhuǎn)情況來(lái)看,出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象,F(xiàn)有的督導(dǎo)級(jí)培訓(xùn)意識(shí)不達(dá),導(dǎo)致員工的工作效率不高。下一步將對(duì)督導(dǎo)級(jí)的工作提出更高的要求,同時(shí)不斷作理念導(dǎo)入,盡快使全員的人力架構(gòu)合理化。

          五、優(yōu)化出品流程

          根據(jù)現(xiàn)部門(mén)實(shí)際出品操作情況,主要短板反映在對(duì)出品順序的梳理。

        廚師的述職報(bào)告范文4

          尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)各位同仁!

          大家好!

          20xx年即將過(guò)去,新的一年又將向我們邁進(jìn),又要面對(duì)新的挑戰(zhàn)。轉(zhuǎn)眼來(lái)到金泰酒店兩年了,我深感責(zé)任重大,但我相信有各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和鼓勵(lì),我們的團(tuán)隊(duì),有能力,有信心,面對(duì)新的挑戰(zhàn),昂首邁進(jìn)充滿信心。

          在經(jīng)歷了14年的工作之后,我們是一定要為這一年的工作做出總結(jié)。在紀(jì)律方面管理不夠嚴(yán)苛,廚房出現(xiàn)個(gè)別人員不夠團(tuán)結(jié),發(fā)生摩擦,等現(xiàn)象。還需要努力改正。在成本控制方面還有不足,主要原因是廚房員工節(jié)約意識(shí)不強(qiáng),但相比往年有所提高,我們還需繼續(xù)努力。在管理方面,執(zhí)行力度還是不夠,責(zé)任心不強(qiáng),而且在廚房培訓(xùn)學(xué)習(xí)方面做得不夠積極。

          在做工作總結(jié)的同時(shí),也不要忘了下一年的工作計(jì)劃。20xx年是形勢(shì)嚴(yán)峻的一年,也是不平凡的一年。在酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,基本完成了酒店交代的各項(xiàng)任務(wù)。完成了對(duì)菜品的自行設(shè)計(jì)和季度化的更新,對(duì)宴席標(biāo)準(zhǔn)單根據(jù)市場(chǎng)和客人要求也在不斷的調(diào)整,以達(dá)到客人的需求。也根據(jù)當(dāng)年的生意狀況對(duì)廚房人員也實(shí)施裁員增效。但是作為廚師長(zhǎng)還需要加倍努力。在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)員工做好自己的本質(zhì)工作。要求全體員工團(tuán)結(jié)一致,奮力拼搏,安全生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理。但是我們還存在許多不足和缺點(diǎn),一些工作細(xì)節(jié)還沒(méi)有達(dá)到細(xì)致,還需要加強(qiáng)努力,慣竊落實(shí)完成各個(gè)領(lǐng)導(dǎo)安排和指示。但也應(yīng)清醒地認(rèn)識(shí)到,20xx年的形勢(shì)依然嚴(yán)峻,酒店各方面工作將面臨更大的挑戰(zhàn),還需要全體員工奮發(fā)努力,增強(qiáng)克服困難和信心,力爭(zhēng)明年取得突出成績(jī)。

          對(duì)20xx年的工作計(jì)劃如下:

          1:菜品的創(chuàng)新性及穩(wěn)定性;

          在新的一年里對(duì)菜品要做到季節(jié)化的更新,菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心,一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),我們要不斷地進(jìn)行創(chuàng)新,學(xué)習(xí)和挖掘新的菜品,要加強(qiáng)針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),要員工意識(shí)到,偉自己而拼搏。要合理的搭配菜肴,確保每季度讓顧客能夠,品嘗到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和不同的新菜品。要實(shí)行成本量化,出品量化,對(duì)出品質(zhì)量要嚴(yán)格要求,已達(dá)到菜品長(zhǎng)期穩(wěn)定性,同時(shí)也要了解菜品的'反饋意見(jiàn),做到發(fā)現(xiàn)問(wèn)題虛心接受及時(shí)糾正。在工作中使大家要有活力,有熱情,團(tuán)結(jié)的服務(wù),使酒店在來(lái)年更有競(jìng)爭(zhēng)力。

          2:廚房成本和節(jié)約;

          隨著物價(jià)每年都在不斷的上漲,要降低成本,首先在原料的采購(gòu)方面多源化,原料貨比三家,對(duì)原料的價(jià)位要經(jīng)常進(jìn)行調(diào)查,高于市場(chǎng)價(jià)位的,應(yīng)及時(shí)調(diào)整,加強(qiáng)驗(yàn)收管控能力。要求廚房檔口驗(yàn)收人員要對(duì)原料嚴(yán)格把關(guān),不符合要求的應(yīng)及時(shí)退換,進(jìn)行調(diào)整。在原料加工過(guò)程中要求每個(gè)員工嚴(yán)格要求自己,杜絕浪費(fèi),一定要加強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),提高原料的使用率。對(duì)能源方面的節(jié)約,要做到人走水,電,氣的關(guān)閉,相關(guān)責(zé)任落實(shí)到當(dāng)天值班人員,要求員工愛(ài)店如家,對(duì)所有用具和公共設(shè)施要愛(ài)護(hù)有加。

          3:管理方面;

          以身作則,以人為本,結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)員工的素質(zhì)教育,經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。努力使員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;形成一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

          4:食品安全方面;

          1)。堅(jiān)持搞好廚房衛(wèi)生,做到地面干凈,臺(tái)面整潔。

          2)。保證專人管理,確保冰柜干凈衛(wèi)生,擺放有序,生熟分開(kāi),實(shí)施食品安全,避免交叉感染。

          3)。要求大家認(rèn)真學(xué)習(xí)“食品安全衛(wèi)生法”。確保食品加工各個(gè)環(huán)節(jié),安全生產(chǎn),杜絕使用變質(zhì)腐爛食品,一定讓顧客吃到放心產(chǎn)品。

          4)。每天下班要求當(dāng)日總值負(fù)責(zé),認(rèn)真檢查廚房水,電,天然氣的關(guān)閉情況,并做到值班簽名記錄。在平時(shí)如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)解決維修,杜絕一切安全隱患。

          最后在這辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控,和成本控制,同時(shí)要改變自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。讓我們共同努力為創(chuàng)造明年業(yè)績(jī)而奮斗。

          謝謝大家!

        廚師的述職報(bào)告范文5

          自從事招生工作以來(lái),轉(zhuǎn)眼就是三年了,通過(guò)這段時(shí)間的工作,已具備了一定的業(yè)務(wù)能力和工作經(jīng)驗(yàn)。在領(lǐng)導(dǎo)的肯定和同行的支持下,上學(xué)期我有幸擔(dān)任了招生辦副主任一職。一學(xué)期的工作已結(jié)束,在此,我將這段時(shí)間的工作對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)和同行做以下:

          一、加強(qiáng)自身修養(yǎng),養(yǎng)成良好的工作作風(fēng)

          品德是衡量一個(gè)人最重要的標(biāo)準(zhǔn),無(wú)論是學(xué)習(xí)工作都需要高尚的品德作后盾,介此,我注重的加強(qiáng)自己的修養(yǎng),提高自身素質(zhì),不斷學(xué)習(xí)、補(bǔ)充自己的知識(shí)。因?yàn)槲疑钪猩k的工作關(guān)系學(xué)校的發(fā)展,是學(xué)校工作三大重心之一,盡管招生工作困難重重,壓力較大,作為一個(gè)部門(mén)的負(fù)責(zé)人我更應(yīng)該保持一種樂(lè)觀向上的心態(tài),所以,我立足本職工作,兢兢業(yè)業(yè),要求自己在招生期間無(wú)特殊情況決不離崗,努力配合招辦主任完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交付的任務(wù),加強(qiáng)本部門(mén)的管理,同時(shí)協(xié)調(diào)好本部門(mén)與其他職能部門(mén)之間的關(guān)系。雖然工作中會(huì)遇到方方面面的阻力,但我憑著一股干勁,迎戰(zhàn)困難,處處以學(xué)校利益為先,以大局為重,懷著以校為榮,以校為家的意念,努力開(kāi)展好本部門(mén)的工作,并主動(dòng)、積極的接受其他力所能及的工作。

          二、布點(diǎn)建網(wǎng),擴(kuò)展生源地。發(fā)展、鞏固一個(gè)長(zhǎng)期、穩(wěn)定的招生網(wǎng)絡(luò)

          三年的外聯(lián)招生工作讓我擁有了一定的基層網(wǎng)絡(luò),是我開(kāi)展工作的有利條件,但每年的具體情況不同,所以我也不斷地和發(fā)展新的生源地,學(xué)校要發(fā)展就需要擁有一支穩(wěn)定、愛(ài)校、奉獻(xiàn)、團(tuán)結(jié)的招生隊(duì)伍。外出時(shí)我本著誠(chéng)信的原則與人交往,不失信與人。要求自己要具備農(nóng)民的汗水,政治家的臉皮,家的口才,教育者的耐心,這幾方面的素質(zhì)。真正意義上的體現(xiàn)出我們招生辦的六千精神。現(xiàn)在的招生市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、魚(yú)龍混雜,加之本校的具體情況,所以更需要我們擁有機(jī)智、靈敏的頭腦,和諧的處事方式。當(dāng)然今年的招生工作完結(jié)束后我將認(rèn)真的,以便于調(diào)整來(lái)年的工作,確保順利的完成招生計(jì)劃。

          三、學(xué)校新生來(lái)?疾、報(bào)名接待工作

          學(xué)校的接待工作也是招生工作重要的環(huán)節(jié),根據(jù)往年的經(jīng)驗(yàn),對(duì)今年的接待工作做了認(rèn)真、細(xì)致的部署,采用了分工協(xié)作的.方式,責(zé)任明確的原則開(kāi)展好了今年的前期新生來(lái)?疾斓慕哟ぷ鳎瑫r(shí)通過(guò)大家的通力配合使得今年的迎新工作順利完成。當(dāng)然在工作中也出現(xiàn)過(guò)一些失誤,但是我們及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,解決問(wèn)題,避免了同樣的錯(cuò)誤的發(fā)生。

          四、加強(qiáng)內(nèi)部管理,作好招生資料的保密、存檔工作

          積極配合、協(xié)調(diào)部門(mén)負(fù)責(zé)人做好本部門(mén)人員安排和管理工作,根據(jù)具體的情況能及時(shí)對(duì)人員做一定的調(diào)動(dòng),確保工作的順利開(kāi)展。

          招生辦資料的保密程度直接影響當(dāng)年的招生工作的順利開(kāi)展,今年我們加強(qiáng)了新生資料的管理,專人專管,要求計(jì)算機(jī)專人使用,采用明確的分工和責(zé)任落實(shí)制,確保資料的真實(shí)、可靠、保密性。加強(qiáng)資料的合理發(fā)放,以至減少招生的成本。

          注重相關(guān)資料的存檔工作,每年我校招生宣傳資料都應(yīng)該存檔,以便來(lái)年參考、查閱。同時(shí)不斷收集其他學(xué)校的相關(guān)資料,以便提供有利的證據(jù),增強(qiáng)說(shuō)服力。

          五、進(jìn)行,經(jīng)驗(yàn),提高自身的業(yè)務(wù)能力

          由于我出身社會(huì)時(shí)間尚短,經(jīng)驗(yàn)不足,閱歷不深,在工作中也難免出現(xiàn)失誤,在此,我真誠(chéng)的希望各位領(lǐng)導(dǎo),同事能多多提醒和幫助我,我將衷心的感謝大家!同時(shí)我也會(huì)不斷的進(jìn)行,經(jīng)驗(yàn),善于發(fā)現(xiàn)自己的不足,改進(jìn)工作方法,努力提高自己的業(yè)務(wù)能力和管理能力。

          最后,我再次感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任和同事對(duì)我工作的支持!我希望明年能把招生工作中做得更好!

        廚師的述職報(bào)告范文6

          20xx年3月我受組織安排,由xx學(xué)院教務(wù)部調(diào)整到學(xué)院招生辦公室工作。為了盡快適應(yīng)新的工作崗位,我積極了解學(xué)院以往招生工作內(nèi)容、其他高校招生工作的特點(diǎn)以及目前獨(dú)立學(xué)院招生工作的形勢(shì),制定了20xx年度xx學(xué)院招生辦公室的工作方向——大力加大招生宣傳、努力提高生源質(zhì)量。下面我具體介紹下我負(fù)責(zé)的工作。

          一、合理調(diào)整生源計(jì)劃,擴(kuò)大外省招生比例

          今年我院在34個(gè)本科專業(yè)、26個(gè)。ㄖ陛犑小⒆灾螀^(qū))計(jì)劃招生3200人,其中文科510人,理科2690人。為了進(jìn)一步擴(kuò)大我院在外省的影響,優(yōu)化生源結(jié)構(gòu),積極面對(duì)未來(lái)的生源競(jìng)爭(zhēng),今年招生辦進(jìn)一步擴(kuò)大了在外省的招生計(jì)劃,省內(nèi)1695人,省外1505,省外招生計(jì)劃占總計(jì)劃的`%,同比去年增長(zhǎng)。

          批錄取結(jié)束之后,我院的招生電話咨詢工作一直持續(xù)了兩個(gè)月的時(shí)間。為此,招生辦從我院選拔出30名優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn),作為招生咨詢員,負(fù)責(zé)接聽(tīng)招生熱線并回答網(wǎng)上提問(wèn)。

          二、組織教職員工參加咨詢會(huì)

          今年六月,針對(duì)考生關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題精心制作了招生宣傳培訓(xùn)手冊(cè),選拔并培訓(xùn)教職工參加了在河北、河南、山西、陜西、黑龍江、吉林和遼寧舉行的30余場(chǎng)報(bào)考咨詢會(huì)。為考生做志愿填報(bào)咨詢,并宣傳講解我院的歷史、發(fā)展和優(yōu)勢(shì),這些工作都取得良好效果。

          三、擴(kuò)大省內(nèi)招生宣傳,提高二本線上生源比例

          為了進(jìn)一步提高生源質(zhì)量,特別是提高二本線以上生源比例,有我組織、主持了多次會(huì)議,研究方案。在學(xué)院黨政會(huì)議上,確定由我代表xx學(xué)院招生辦于五月份期間走訪了省內(nèi)唐山、滄州、衡水、邯鄲、石家莊、保定等地40多所重點(diǎn)高中,面對(duì)面地和這些高中的校領(lǐng)導(dǎo)以及高三班主任老師溝通,重點(diǎn)介紹了xx學(xué)院的特色及優(yōu)勢(shì),并獲得了一致的肯定。

          四、錄取前期準(zhǔn)備工作

          7月初,xx學(xué)院在學(xué)校招生工作領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下和學(xué)校招生紀(jì)檢監(jiān)察工作領(lǐng)導(dǎo)小組的監(jiān)督下,具體的展開(kāi)了招生工作。為了實(shí)施陽(yáng)光工程,加強(qiáng)招生管理,xx學(xué)院特成立以燕山大學(xué)副校長(zhǎng)、xx學(xué)院院長(zhǎng)趙永生為組長(zhǎng),于恩林、張明、張紅兵為副組長(zhǎng)的招生工作領(lǐng)導(dǎo)小組。錄取工作從7月20日持續(xù)到8月10日左右,由我率隊(duì)進(jìn)駐錄取現(xiàn)場(chǎng),具體負(fù)責(zé)網(wǎng)上錄取、確認(rèn)外省預(yù)錄取考生是否到我校就讀、檔案審查、數(shù)據(jù)管理等相關(guān)事宜。為了確保錄取工作的順利進(jìn)行,我院嚴(yán)格實(shí)施陽(yáng)光工程,強(qiáng)化監(jiān)督,規(guī)范操作,采取以下措施加強(qiáng)招生錄取管理,確保錄取工作的公平、公正、公開(kāi)。

          1、加強(qiáng)安全防范措施,由專人定期開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)信息安全檢查和系統(tǒng)漏洞掃描,對(duì)招生信息發(fā)布平臺(tái)進(jìn)行安全檢測(cè),排查隱患。做好招生信息的備份管理,重要信息進(jìn)行異地備份并確保安全。同時(shí),錄取場(chǎng)所實(shí)行封閉式管理,并在錄取現(xiàn)場(chǎng)大門(mén)口加裝了高清攝像頭,非錄取人員一律禁止入內(nèi)。

          2、加強(qiáng)紀(jì)檢監(jiān)察工作。我院在招生錄取現(xiàn)場(chǎng)設(shè)立了招生錄取監(jiān)察組,全程監(jiān)督錄取工作,尤其是將對(duì)招生錄取的重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)崗位、重點(diǎn)時(shí)段,進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督。

          3、進(jìn)一步落實(shí)招生錄取工作中的檔案審查工作,招生錄取和專業(yè)調(diào)劑時(shí)嚴(yán)格按照考生體檢限報(bào)專業(yè)進(jìn)行調(diào)整。

          4、加強(qiáng)新生入學(xué)資格審查工作。嚴(yán)格執(zhí)行教育部有關(guān)文件要求,今年在新生錄取通知書(shū)的新生報(bào)到證上打印了考生照片,以供新生報(bào)到時(shí)核查考生身份使用。錄取工作完成后,招生辦打印了新生的高考電子檔案并分發(fā)到新生輔導(dǎo)員處,同時(shí)在新生報(bào)到期間嚴(yán)格核對(duì)照片,責(zé)任落實(shí)到人,防止冒名頂替的情況發(fā)生。

          五、錄取結(jié)果成績(jī)顯著

          1、生源充足,錄取分?jǐn)?shù)線高

          錄取結(jié)束,我院第一志愿率達(dá)到xx%,在全國(guó)26個(gè)省(市、區(qū))共錄取新生3172人,其中文科502人,理科2670人。

        廚師的述職報(bào)告范文7

          回首過(guò)去的一年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:

          一、經(jīng)營(yíng)方面

          我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。

          二、管理方面

          以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

          三、質(zhì)量方面

          菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

          四、衛(wèi)生方面

          嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

          五、成本方面

          在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益化。

          綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機(jī)的影響,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的.影響。但面對(duì)不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,程度的增加年收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

        廚師的述職報(bào)告范文8

          尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):

          大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,XX年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首XX年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體>工作總結(jié)如下:

          一、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。

          二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房>規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

          三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的.色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

          四、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度 測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

          五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,

          把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。

          綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機(jī)的影響,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

          辭舊迎新之際,我們將在XX年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在XX年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

          xxxxxxxxxx將會(huì)給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí),周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的XX!

          我的報(bào)告完畢,謝謝大家!

        廚師的述職報(bào)告范文9

          一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說(shuō)明

          在20xx年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元,同比xx年增加1627296元,增幅37.43%。

          其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元,同比增加329898元,增長(zhǎng)率為16。79%。

          南沙店?duì)I業(yè)額1497802元,同比增加378902元,增長(zhǎng)率33.86%。

          南昌店由于09年廚房改造的影響較大。20xx年?duì)I業(yè)額2182284元,同比增加918496元,增長(zhǎng)率達(dá)72.68。

          毛利率方面:義龍店年均60.74%,同比增長(zhǎng)0.45%

          南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%,同比增長(zhǎng)1.76%

          南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。

          在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的,優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

          二、我們所做的努力

          科學(xué)決策,齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因。根據(jù)公司的要求,年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃,提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路,總體思路決定著科學(xué)決策,指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰,工作處理起來(lái)也就有條不紊。

          1、出品方面:堅(jiān)持公司理念,做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材,還專門(mén)找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚(yú)煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果,得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,產(chǎn)品投訴明顯下降。

          產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,銷量少,如以前賣(mài)的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn),只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品,蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。

          對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn),漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià),及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用,注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用,齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái),物價(jià)在不斷上漲,在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策,一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用,找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整,對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現(xiàn)不滿情況。 此外,在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤(pán)點(diǎn)表,讓每天進(jìn)的貨和銷賣(mài)的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上,做到每日盤(pán)點(diǎn),明確每天的原料使用情況,這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用,讓我們的毛利精確到天上來(lái)。

          我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況,把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷賣(mài)出去,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,工作效率得到提高,原料浪費(fèi)減少。

          2、重視食品衛(wèi)生與食品安全,抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后,我們及時(shí)采取措施,把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂,取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣事件發(fā)生后,我們對(duì)此相當(dāng)重視,把責(zé)任人做開(kāi)除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,增加廚房滅火栓,并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。

          3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動(dòng)比較大,在二樓新建了凍庫(kù),起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,原料

          多難以儲(chǔ)存,冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購(gòu)再配送,這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn),在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī),把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,原洗碗處改做水臺(tái),菜架搬進(jìn)廚房,改變了一些工作流程,工作效率也得到一定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐,解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問(wèn)題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換,讓我們的出品更加完美。

          4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),組織參加了公司的多次培訓(xùn)課,加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開(kāi)展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績(jī)效考核。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng),兄弟們收入增加了,工作熱情也大大提高。

          還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參加的海南菜大賽,他們也各展所長(zhǎng),紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量,增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績(jī)。

          此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開(kāi),讓許多工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá)。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處,需要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。

          一人多崗,培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下通過(guò)組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力,能夠隨時(shí)聽(tīng)從調(diào)遣,讓工作得以順利開(kāi)展。

          5、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過(guò)一年多來(lái)在各廚房實(shí)施“五!边@一先進(jìn)管理方法以來(lái),廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變,工作效率得到提高,而且?guī)?lái)更多實(shí)際效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了,毛利得到提高,物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少,個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備,水、電、氣等物耗也得以降低。

          6、經(jīng)過(guò)半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來(lái)我們茶餐廳的`經(jīng)營(yíng)模式,以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場(chǎng),開(kāi)業(yè)幾個(gè)月來(lái)成績(jī)也很不錯(cuò),很受消費(fèi)者青睞。說(shuō)明了我們的思路是正確的,對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒(méi)有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試,我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn),在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中難免出現(xiàn)一些問(wèn)題,我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格要求我們的工作,力求讓我們的到家在來(lái)年取得更好的業(yè)績(jī)。

          三、我們存在的不足之處

          1、對(duì)產(chǎn)品的把握不足。

          2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。

          3、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠,需加強(qiáng)引導(dǎo)。

          四、20xx年工作計(jì)劃

          1、工作重心放在新店上,嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品,保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。

          2、到家廚房5S需要加強(qiáng),其它三店也必須鞏固好,長(zhǎng)期堅(jiān)持。

          3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

          4、用好盤(pán)點(diǎn)表,讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。

          5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn),多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。

          6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下功夫。

          20xx年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴,深知自己的使命感,我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過(guò)5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期,每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備,緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

        廚師的述職報(bào)告范文10

          尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事:大家好!

          承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大,我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處,在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,不斷更新,使餐飲做出了一定特色,同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。

          在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,各位同事給予了我最大支持,自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力,較好的完成了XX年工作。下面將XX年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。

          一. 中餐營(yíng)業(yè)收入及成本率:

          XX年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入18,329,851。完成指標(biāo)1660萬(wàn)的110%,出品成本率 37.8% 達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。XX年?duì)I業(yè)收入是1650萬(wàn)。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤(rùn)403200.

          二.經(jīng)營(yíng)方面。集思廣義,在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 如

          1.根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn),推出了3月野菜美食月,如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開(kāi)河魚(yú)如蟲(chóng)蟲(chóng)魚(yú)、河刀、島子魚(yú)等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì),而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色,返樸歸真的消費(fèi)心理。

          2.5月份經(jīng)典粵菜回顧,提高了粵菜出品水平。

          3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜,如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣(mài)點(diǎn)。

          4.

          9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì),公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可.

          9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆,平價(jià)黃酒,“又到一年品蟹時(shí),邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。

          中秋月餅銷售,中廚員工群策群力,共計(jì)銷售461盒,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)去年的288盒。

          5.

          11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長(zhǎng)春、西豐、錦州等地,挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來(lái),受到客人好評(píng)。如 炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果。

          通過(guò)每月的這些經(jīng)營(yíng)措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。達(dá)到指標(biāo)的110%。

          三.出品質(zhì)量及創(chuàng)新:

          1。所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器,以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。

          2.認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少,針對(duì)賓客意見(jiàn)推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹(shù)菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤(pán)?腿朔磻(yīng)長(zhǎng)白山雙珍盤(pán)子有手印,小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見(jiàn),我們都認(rèn)真改進(jìn)。

          3.有關(guān)菜品創(chuàng)新:

          a 、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏耍ò、涼菜、炒鍋、面點(diǎn)),新菜品香辣茶樹(shù)菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的。

          b 、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚(yú)。

          c、參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如:風(fēng)味牛筋,手撕牛肉脆鱗鱸魚(yú)、酸辣烏魚(yú)蛋羹等菜品。

          d、 去外地考察 餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。

          e、 請(qǐng)同行朋友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥。

          4.婚宴菜品控制了出品速度,改變了去年盲目求快的心理,杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過(guò)參加過(guò)婚禮后又定婚宴。

          四.成本控制方面:繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法,打造數(shù)字化管理模式。

          1s:清潔檢查(常清潔)。清理,是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū),如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí),就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì),保鮮柜溫度是否正常。

          2s:分開(kāi)處理(常組織)是先分開(kāi)后處理的'意思。分開(kāi)是先將要的和不要的東西分開(kāi);過(guò)期的和未過(guò)期的分開(kāi);好的和壞的分開(kāi);常用的和不常用的分開(kāi)等等。再考慮如何處理,如:食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時(shí)候腌制的,貼上標(biāo)簽,標(biāo)明日期。以保證先進(jìn)先出,避免原料變質(zhì)、浪費(fèi)

          3s:定量定置(常整頓):在冷庫(kù)內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

          如:有關(guān)占板、水臺(tái):胡蘿卜、土豆等沒(méi)清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表,是里面的原料存放平面圖,并注明負(fù)責(zé)人的姓名。

          4s:立法守法(常規(guī)范)無(wú)規(guī)矩不成方圓,訂守規(guī)則,告示全員,使大家有規(guī)可守。

          5s:保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律,是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識(shí),也可以提高員工的能力。每天早10:30例會(huì) 下午16:40例會(huì) 晚8:30培訓(xùn).

          根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本:

          1.月10 20 月底 考察市場(chǎng),調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格.

          2.10 20 月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹(shù)立成本概念.

          3.研制脫式菜品(無(wú)成本菜品), 將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩,沙窩三文魚(yú)頭等,以降低成本。

          4.研制造型菜式。如金絲大蝦。

          5.營(yíng)業(yè)過(guò)程中,嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn),參考每日沽清單,了解庫(kù)存情況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策,把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去。

          6.數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價(jià),每日出庫(kù)由頭荷寫(xiě)出所出原料總價(jià)值,每日直撥分部驗(yàn)收,各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值。每日的810日?qǐng)?bào)單,讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)額,這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念,成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。

          7.周三清理冷庫(kù)、保鮮庫(kù),寫(xiě)出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種,將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式。

          五.管理方面

          1.每日例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取人事質(zhì)檢意見(jiàn)(如員工胡須長(zhǎng)工作帽亂扔),我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn),每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn),員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高。。

          2.組織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組,成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

          3.經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn),把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短,敬業(yè)精神差,但經(jīng)過(guò)這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ),共興金都的同時(shí),自己各方面能力也將同時(shí)提高,從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10:00上班,有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8:00就來(lái)到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái),組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊(duì)。

          總上所述,XX年通過(guò)廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力,在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jī),但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。

          XX年設(shè)想:在XX年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。

          XX年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作,要去考察新的菜品,加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

          XX年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際,XX年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性。

          隨著周邊酒樓和飯店的增加,XX年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化,但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下,我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的XX。

          最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬(wàn),不是money而是:千萬(wàn)要快樂(lè)、千萬(wàn)要健康、千萬(wàn)要平安。

        廚師的述職報(bào)告范文11

          20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過(guò)去了,這一年雖說(shuō)在國(guó)家相關(guān)政策的影響下,整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑,但我們xx在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,穩(wěn)步發(fā)展,逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng),公司旗艦店xx酒樓也順利開(kāi)業(yè)了,本人工作崗位也因公司發(fā)展安排,4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng),后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,同時(shí)兼xx廚部副廚師長(zhǎng),進(jìn)行了兩次調(diào)整,F(xiàn)對(duì)本人20xx年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié):

          一、1--3月份咸安店廚部:隨著20xx年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善,在這三個(gè)月中工作開(kāi)展較為順利,廚部毛利(1月毛利xxx,2月xxx,三月xxx,平均xxx)也達(dá)到公司要求,較20xx年同期提高xx;在生產(chǎn)出品管理上,加強(qiáng)了管理督導(dǎo),出品速度及質(zhì)量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高;在員工管理方面,主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通,在整個(gè)春節(jié)期間無(wú)人員流失,保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn),同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍,保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接。

          二、4--7月份潛山店廚部:四月份原潛山店廚師長(zhǎng)李建華外出學(xué)習(xí),本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長(zhǎng),針對(duì)潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在xxx--xxx(1月份xxx、2月份

          xxx、3月份xxx)等問(wèn)題,加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸,加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度,菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,廚部出品速度明顯加快,毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在xxx左右(4月份xxx、5月份xxx、6月份xxx、7月份xxx),為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ);同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔,菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個(gè)月的工作之中,也存在一些不足,如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開(kāi)發(fā)力度不夠等。

          三、8--12月份在xx廚部及總辦廚務(wù)部:8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部,本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。

         。ㄒ唬┣捌诠ぷ饕詤f(xié)助xx開(kāi)業(yè)前期的籌備為主,對(duì)xx廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作,先后針對(duì)食品安全整理制定了《xx酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》、《xx廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《xx廚部食品添加劑使用管理制度》;針對(duì)廚部管理整理了《xx廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《xx廚部?jī)鰩?kù)管理制度》、《xx廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度,并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼,同時(shí)組織員工進(jìn)行了>培訓(xùn),有力的的支持了xx廚部的前期籌備,

          保障了xx8月26日順利開(kāi)業(yè);開(kāi)業(yè)兩個(gè)月后,原xx廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展,離開(kāi)公司,廚部員工也有部分變動(dòng)流失,本人臨時(shí)負(fù)責(zé)xx廚部>行政管理,及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充,在xx新廚師長(zhǎng)羅利平來(lái)后的順利交接平穩(wěn)過(guò)渡。

         。ǘ﹨f(xié)助公司成立總倉(cāng)及加工廠,先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚(yú)的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。

         。ㄈ╉樌M織舉行了首屆xx廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級(jí)考核。

          在這一年三個(gè)階段的工作中,雖說(shuō)各個(gè)階段的工作開(kāi)展都取得了一定的成效,但也存在很多的不足,主要有:

         。ㄒ唬┡c各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少,導(dǎo)致無(wú)法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問(wèn)題:如咸安店的`廚部管理問(wèn)題未及時(shí)提供支持、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等,一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

          (二)對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠,導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施,部分工作安排無(wú)法及時(shí)執(zhí)行,各店廚部管理提升緩慢,部分廚部管理甚至逐步混亂;

         。ㄈ⿵N部部分管理制度還未完善,需盡快整理制定,如新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績(jī)效制度等。

        廚師的述職報(bào)告范文12

          我是餐飲部廚師長(zhǎng)王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在同事們的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線,對(duì)每位員工高要求,對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理,小到每周的例會(huì),大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí),有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:

          一、食品安全方面

          食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),并由我和食品檢驗(yàn)員實(shí)行不定期檢查。

          其次,增強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。

          第三,在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工實(shí)行培訓(xùn),從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等,使大家對(duì)食品安全有了更深刻的理解,提升了食品安全全員參與的意識(shí)。

          二、經(jīng)營(yíng)方面

          我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

          三、管理方面

          我結(jié)合員工實(shí)際情況增強(qiáng)素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘9ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。以前有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,記得以前有位員工餐廚工來(lái)找我,說(shuō)我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展,F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi),讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

          四、出品控制方面:

          菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中即時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的實(shí)行修改,好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單實(shí)行再次整理和研發(fā),確保體現(xiàn)持續(xù)吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌,確;仡^客每次都能夠嘗到新口味的美食。

          五、成本方面

          在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià),或同采購(gòu)和庫(kù)管溝通,能夠第一時(shí)間掌握價(jià)格,以便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的.剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益化。

          六、得與失

          在這近一年里,我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工,在5至10月份用餐較多情況下,因?yàn)槲覀內(nèi)齻(gè)廚房人員都配備不足,在這段期間我們大家加班加點(diǎn),用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),在大家堅(jiān)持不懈的努力下,綠都商務(wù)會(huì)館的這個(gè)品牌得到了絕大部分顧客的認(rèn)可,尤其是婚宴的接待,為來(lái)年婚宴的預(yù)定起到了一定的積極作用。

          綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得較好的成績(jī)。當(dāng)然,我們也還存有不足,比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,水準(zhǔn)的增加年收入,從而達(dá)到為會(huì)館增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)持續(xù)接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

          辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和協(xié)助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的20xx!

        【廚師的述職報(bào)告】相關(guān)文章:

        廚師述職報(bào)告 一個(gè)廚師的述職報(bào)告03-20

        廚師述職報(bào)告07-28

        廚師的述職報(bào)告02-13

        廚師的述職報(bào)告11-22

        廚師述職報(bào)告01-23

        廚師述職報(bào)告10-23

        廚師個(gè)人述職報(bào)告08-23

        廚師個(gè)人的述職報(bào)告10-14

        廚師主管述職報(bào)告06-22

        廚師工作述職報(bào)告12-29

        99热这里只有精品国产7_欧美色欲色综合色欲久久_中文字幕无码精品亚洲资源网久久_91热久久免费频精品无码
          1. <rp id="zsypk"></rp>