專業(yè)酒莊實踐報告

專業(yè)酒莊實踐報告

　　隨著人們自身素質提升，報告十分的重要，寫報告的時候要注意內容的完整。一聽到寫報告馬上頭昏腦漲？下面是小編為大家整理的專業(yè)酒莊實踐報告，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　一、實習時間:

　　XX年9月17日

　　二、實習地點:

　　Xx酒廠

　　三.講師:

　　四.實習目的:

　　通過在酒莊的參觀和實踐，了解中國葡萄酒的生產技術規(guī)范、加工技術規(guī)范及相關生產衛(wèi)生安全控制體系，了解葡萄酒的原料和釀造包裝工藝，對食品生產環(huán)節(jié)有感性認識，了解概況。

　　五、單元開發(fā)歷史:

　　石家莊市酒廠成立于1948年，是大二的國企。1997年，河北省輕工業(yè)廳將其評為“綜合評價50強企業(yè)”。1998年和1999年連續(xù)兩年被省經貿委授予“河北省食品工業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是中國酒精飲料工業(yè)協(xié)會理事廠。

　　1953年，輕工業(yè)部任命翟樹堂為廠長，袁為第一副廠長。在廠領導的帶領下，石家莊酒廠以“質量、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，以“質量、誠信、鑄就百年第一品牌”的經營目標，以“堅定信心、科學決策、開拓創(chuàng)新、努力發(fā)展企業(yè)”的工作方針，在眾多同行中脫穎而出

　　近年來，該廠致力于產品結構的調整，走“名牌發(fā)展企業(yè)”之路，基本形成了以莊第一品牌系列酒和品牌系列酒為主導的高、中、低檔產品結構格局。

　　六、實習材料:

　　在現任領導高部長的帶領下，我們第一次進入了建于1953年的工廠釀造車間。當時只有北京、天津、石家莊有類似的作坊。這個作坊的獨特之處在于，它的窗戶比普通房子高。這是因為在釀造過程中，室內溫度不能太高也不能太低。房子的方向和窗戶的方向是為了確保合適的溫度和照明。

　　本廠品牌酒:

　　1.第一精品:本產品的特點是濃香型、濃香型、濃香型、醬香型、醬香型、醬香型的完美結合。酒質高而不濃，香氣持久，味濃而甜，“醬尾厚”感，風格獨特，是我廠精品的精髓，故被稱為“第一精品酒”。

　　2.趙州橋石家莊大曲:是70年代初開發(fā)的老產品，年生產潛力1萬噸。在過去的30年里，它一直賣得很好，因為它的質量好，價格低，經濟效益好。為滿足消費者需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、優(yōu)質石家莊酒等一系列包裝裝潢多樣化的高、中、低檔酒。從xx年開始，連續(xù)五年被省消費者協(xié)會評為“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。

　　3.趙州橋黃酒:一種典型的甜黃酒，20世紀初始于石家莊。在北方地區(qū)久負盛名，遠銷日本、東南亞等國家和地區(qū)。在xx年被評為“河北省名酒”，在xx年被評為“輕工業(yè)部優(yōu)質產品”，榮獲“中國食品十年杰出成就獎”。

　　白酒分類:按釀造原料分為糧食白酒和使用原料；按生產方式可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化曲分為大曲、小曲、麩曲；根據風味類型，可分為濃香型、醬香型、青香型、米香型等風味類型。白酒種類那么多，做好酒需要更多的技術和經驗。

　　白酒的評價分為色、香、味三個步驟。一般對侍酒師的要求是很高的，因為每一種酒都含有五種味道，即甜、酸、苦、澀，然后品酒過程就相當的細膩和辛苦。

　　高部長還向我們介紹了健康的飲酒方法，如不飲酒過量、服用西藥后不飲酒等。

　　上面的介紹讓我們對白酒有了初步的了解，然后高部長給我們介紹了詳細的釀酒流程。釀酒的原料一般要在2米以上長、1米寬、1米深的發(fā)酵罐中發(fā)酵。發(fā)酵罐是磚砌的，泥上掛著30厘米的竹簽。所用泥漿為高粘度、低含鐵量的紅色或黃色粘土，經風干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池中有四層，即四盆。碰壁的酒叫酒？發(fā)酵后酒在盆內流動(中間流出的酒質量最好)。經過除酸等過程，釀造過程結束。

　　其次，我們參觀了工廠的質檢部門。有氣象光譜儀測量醇酸樹脂。據高部長介紹，當時河北省只有一家，石家莊酒廠配備的所有儀器都是最先進的，正是先進精密的檢測設備保證了酒廠的酒質。

　　之后我們來到包裝車間，包裝的每一道工序都有條不紊的進行著。一般流程如下:洗瓶、灌裝、加蓋、加蓋、噴碼、貼標、包裝。在瀏覽了整個流水線之后，我們體會到了酒類產品的整個外觀過程，看到酒類在短時間內堆積成箱，真的感受到了技術的震撼。

　　最后我們來到了酒樓門口，我們只是因為需要徹底消毒才去的。酒倉里整齊地排列著不同名稱的酒桶，里面盛著不同種類的酒。罐子重600多斤，放在地上。這是原酒，基本上是經過“醇-醛-酸”緩慢的化學變化后完成的。

　　高部長說，生產技術人員在工廠必須嚴格遵守現場規(guī)定，制定現場標準時必須高于國家標準，以確保生產的各個方面萬無一失。

　　七、實習收獲:

　　通過半天的參觀和實踐，我對酒廠的產品品牌、生產流程、各個階段的操作流程，以及葡萄酒在酒廠的生產操作規(guī)則和產品檢驗有了初步的了解，拓展了我的知識面，對當今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解。我可以用我的知識去分析我所訪問過的問題，為以后學習新的專業(yè)知識打下基礎。我明白我所學的一切知識都是為以后的實踐打下基礎的，只有理論和實踐相結合，才能解決實際問題。所以這次實習所獲得的應用經驗，將會了解我以后的學習，成為我專業(yè)探索的鋪墊。