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      2. 餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

        時(shí)間:2022-10-09 16:29:41 報(bào)告 我要投稿

        餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告通用

          在不斷進(jìn)步的時(shí)代,報(bào)告十分的重要,我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要避免篇幅過長。那么什么樣的報(bào)告才是有效的呢?下面是小編幫大家整理的餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告通用,希望對(duì)大家有所幫助。

        餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告通用

          一、XX縣餐飲業(yè)的基本情況

         。ㄒ唬C(jī)構(gòu)設(shè)置

          全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)1家,共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名,其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個(gè),人員8名,負(fù)責(zé)全縣餐飲經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作。

         。ǘ┦称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的主要監(jiān)管內(nèi)容

          按照行業(yè)規(guī)定,該縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具體工作有:負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的選址、工藝布局、從業(yè)人員衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負(fù)責(zé)保健食品專營店或藥店經(jīng)銷專柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管。

         。ㄈ┬姓ぷ鳎ㄔS可、監(jiān)管、執(zhí)法)依據(jù)

          《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等。

         。ㄋ模┬l(wèi)生許可情況

          全縣共有餐飲業(yè)339家,其中縣城內(nèi)224家,農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家,從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn),多數(shù)飯店沒有達(dá)到A、B級(jí)標(biāo)準(zhǔn),少數(shù)餐飲業(yè)只能達(dá)到C級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),而且經(jīng)審查驗(yàn)收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家。

         。ㄎ澹┍O(jiān)管內(nèi)容

          食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對(duì)食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一、四季度季監(jiān)督,二、三季度月監(jiān)督。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證,單位衛(wèi)生許可證,原料進(jìn)貨索證情況,畜禽肉及其制品使用情況,食品添加劑使用情況,食品保存情況,餐具、用具消毒保潔情況,單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實(shí)情況。

         。┬l(wèi)生監(jiān)督部門盡職盡責(zé)

          餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長期的、動(dòng)態(tài)的。衛(wèi)生監(jiān)督部門在監(jiān)管中取得了較突出的成績。多年來衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實(shí)施準(zhǔn)入管理,依法發(fā)放衛(wèi)生許可證,依照職責(zé)分工加強(qiáng)監(jiān)管,確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況,特別是在各重大節(jié)假日及重大活動(dòng)期間,都盡職盡責(zé)完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù),迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件,每年食物中毒發(fā)生率也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于5/100000的指標(biāo),較好的維護(hù)了全縣的對(duì)外形象和社會(huì)穩(wěn)定。

          二、存在的主要問題及產(chǎn)生的原因

          按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門呈報(bào)申請(qǐng),提交設(shè)計(jì)圖,廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標(biāo)準(zhǔn)。但從實(shí)際看,都是先開業(yè)后申請(qǐng),以致造成很多業(yè)戶的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問題主要有以下幾個(gè)方面:一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二是沒有做到事前申請(qǐng),不經(jīng)驗(yàn)收,隨意從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)的現(xiàn)象屢禁不止,隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全,食品衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn);四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好,法律意識(shí)、安全意識(shí)淡薄,潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大,餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象,衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù),對(duì)從業(yè)人員的管理上存在著流動(dòng)性較大,不便于健康管理的問題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好,無健康證件人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快,難于監(jiān)督,不便于監(jiān)管,餐飲市場(chǎng)變化的節(jié)奏加快,給監(jiān)管工作帶來困難,目前處于監(jiān)管不到位,缺乏成型的監(jiān)管模式。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金、車輛、采證工具的不足,制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進(jìn)一步開展,衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足,知識(shí)更新慢,不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門配合、協(xié)調(diào)工作尚需加強(qiáng),執(zhí)法力度有待于進(jìn)一步提高。這些問題的產(chǎn)生,有歷史遺留的問題,還有人們食品安全意識(shí)淡薄的問題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟(jì)水平相對(duì)落后,餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好,D級(jí)餐飲業(yè)底數(shù)偏大,由于社會(huì)下崗職工較多,謀業(yè)出路少,現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,80%的企業(yè)達(dá)不到從業(yè)要求,就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機(jī)會(huì),依法取締恐怕引起社會(huì)矛盾,這是監(jiān)管工作最難解決的實(shí)際問題。另外,監(jiān)管部門的.人員少,難以達(dá)到檢查頻率,存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問題。

          三、關(guān)于加強(qiáng)餐飲業(yè)管理的建議

         。ㄒ唬┘訌(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí),增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營意識(shí)和安全意識(shí),增強(qiáng)企業(yè)自律。

         。ǘ﹪(yán)把企業(yè)準(zhǔn)入關(guān),對(duì)達(dá)不到要求的堅(jiān)決不予發(fā)證,并嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營行為。

         。ㄈ┙ㄗh在機(jī)構(gòu)改革過程中,增加監(jiān)管人員編制,地方財(cái)政撥付專項(xiàng)經(jīng)費(fèi),在檢測(cè)設(shè)備上加大投入,確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個(gè)新的起色,盡快解決監(jiān)管不到位、措施不到位的問題,以確保公眾的飲食安全。

         。ㄋ模┘哟蟆妒称钒踩ā返膶W(xué)習(xí)宣傳力度,要采取進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)進(jìn)行廣泛宣傳,提高全民食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。要積極組織召開不同層面的座談會(huì)、研討會(huì),研究餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑,并開展專題輔導(dǎo),使公眾的食品安全意識(shí)、法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)有一個(gè)新提高,推動(dòng)食品監(jiān)管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實(shí)施在即,將由食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)對(duì)餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監(jiān)督工作,對(duì)于這項(xiàng)新的工作,相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專業(yè)知識(shí),完成角色轉(zhuǎn)換,爭取在原有的基礎(chǔ)上能有所突破,有所創(chuàng)新。

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